抹茶白巧大理石慕斯
此慕斯不含奶油奶酪。在下厨房找了一圈都没有抹茶大理石蛋糕不含奶酪的版本,于是就自己建一个呗~大理石的状态我弄得不是很好,你们肯定可以做的更漂亮。
用料
饼干底 | |
消化饼干碎 | 70g |
糖粉 | 5g |
熟黑芝麻 | 10ml |
黄油 | 35g |
盐 | 一小撮 |
慕斯糊 | |
吉利丁片 | 8g |
白巧克力碎 | 60g |
奶粉 | 20g |
水 | 100g |
砂糖 | 30g |
朗姆酒 | 5ml |
香草精 | 2滴 |
奶油 | 185g |
抹茶粉 | 10g |
抹茶白巧大理石慕斯的做法
吉利丁片浸入冷水中备用
消化饼干弄碎,混入芝麻、糖粉、盐。黄油切小块,微波炉液化。
2中材料全部混匀后,放入6寸活底不沾模中,拿勺子压平压实,放入冰箱备用。
白巧克力切碎备用
奶粉20g+100g温开水搅拌均匀(或牛奶120g),加入奶锅中
牛奶+白巧克力屑+砂糖+泡软的吉利丁片 小火煮融化,加入朗姆酒和香草精混匀,连奶锅坐入冷水中降温至浓稠状(仍可流动)。
奶油略微打发至半浓稠状态。即不像水那样稀,举起打蛋器奶油滴落,有点像稀酸奶那样
6、7混合均匀,成白巧克力糊。
分200g白巧克力糊出来加入10g抹茶粉混合均匀,成抹茶糊
拿出冷藏好的饼干底,一刮刀白巧克力糊一刮刀奶茶糊放入其中,用筷子插入随意搅几下,再用勺子弄平表面,注意边缘不要留空隙。会有如图效果
冷藏一夜。热吹风在活底模外围迅速吹一圈即可轻松脱模
小贴士
6寸。高4cm(含饼底)。觉得不够高的可自行按比例配置慕斯糊。
有厨友反映抹茶粉不易拌开,解决方法有:抹茶粉过筛;用茶筅分100g中的一小部分糊糊(如10g)打匀了再与剩余部分(如90g)的混合,就不会结块了。烘焙其实有好多小技巧,祝你收获多多哦~
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