抹茶酸奶慕斯(大理石纹)6寸
抹茶粉要买贵点的,可以买日本宇治的,相对国产的抹茶粉来说还是日本宇治的抹茶做的品质更好,颜色口感上更出色
步骤图有空再补
用料
黄油 | 40克 |
奥利奥饼干碎 | 80g |
吉利丁片 | 12克 |
牛奶 | 120克 |
酸奶 | 200克 |
细砂糖 | 60克 |
淡奶油 | 250克 |
抹茶粉 | 15克 |
抹茶酸奶慕斯(大理石纹)6寸的做法
先称好所有的材料,准备好要用的工具
用6寸圆模的话,底部垫油纸,慕斯圈的话,底部可以垫锡纸用的奥利奥碎,是没有夹心的,也可以买超市的奥利奥饼干,把夹心刮掉就可以。或者消化饼干
饼干碾碎成粉状,黄油隔热水融化成液状
黄油➕饼干碎,混合均匀,倒入膜具内,用力压平整,冷藏备用吉利丁片剪成小片,天气热用冰水泡软,天气冷就用冷水
牛奶➕糖,小火煮至糖化,一分两份,50g倒入抹茶粉,搅拌均匀,过筛。
泡软的吉利丁片挤干水份,放入另一半50g的牛奶中,搅拌至融化,过筛(注意⚠️牛奶温度不能过高,大概30到40度就好)
牛奶液和酸奶混合均匀,淡奶油打发6成,可流动的酸奶状,不要打发过度
把吉利丁液倒入淡奶油混合,少量多次硅胶铲翻拌均匀
把慕斯液分成两份
一份倒入过筛好的抹茶糊里,拌匀,成绿色慕斯液
一份为原味白色慕斯液少量多次,不用计较哪个倒入更多,只要倒完就可以
先从膜具左边倒入适量白色慕斯液,再从膜具右边倒入适量绿色慕斯液
然后把绿色慕斯液倒在白色慕斯液上,交替倒入最后,用竹签或者雕花针,在慕斯里随意划出线条,冰箱冷藏一夜
(要划到蛋糕里面,而不是单单划表面,这样最后切出来的每个切面花纹都不一样)活底膜具脱膜:先用吹风筒热风沿着膜具外吹一圈,不要太热的风,再放到一个小过膜具的圆柱体上,比如杯子,往下拉膜具就能慢慢脱膜
慕斯圈脱膜,吹风筒热风,把慕斯圈往上拿切面图
漂亮的大理石纹
小贴士
喜欢抹茶味浓点的就加多5克左右
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