巧克力海绵生日蛋糕
俺滴生日蛋糕O(∩_∩)O哈!自己做的就是棒,超级多的奶油,杏仁,葡萄干跟巧克力豆,足足有四层呢,哈哈满足了俺家的大馋虫!!这个没有添加剂的海绵蛋糕是非常难做的,失败率很高,俺也是失败多次才摸索出方法来,这次把经验都写在小贴士里了,希望会对想做的跟已经做了失败的筒子们有所帮助O(∩_∩)O哈!失败乃成功之母,都多加努力吧!也欢迎有经验的大师指导(^o^)/~
用料
鸡蛋 | 4个+1个蛋黄 |
糖 | 120g |
盐 | 1g |
水麦芽 | 20g |
花生油 | 32g |
可可粉 | 20g |
低筋面粉 | 106g |
牛奶 | 35g |
葡萄干 | 适量 |
蔓越莓干 | 适量 |
朗姆酒 | 适量 |
大杏仁 | 适量 |
巧克力豆 | 适量 |
彩色巧克力装饰 | 适量 |
奶油 | 适量 |
巧克力海绵生日蛋糕的做法
可可粉跟花生油混合加热至冒泡出香味放凉备用,粉类过筛备用,葡萄干加朗姆酒浸泡备用,蔓越莓干切碎备用
鸡蛋加入糖、盐用快速打发至粗泡,加入水麦芽
用中速打至蛋糊膨胀到四五倍大,细致光滑,没有大的气泡产生,再用慢速打至提起打蛋器蛋糊滴落不会马上消失即可
加入粉类,用打蛋器慢速搅拌10秒钟
可可粉内加入牛奶加入1/3的蛋糕糊,用刮刀翻拌均匀,再倒入剩下的蛋糕糊中翻拌至没有干粉出现,倒入模具,在桌上摔几下震破大的气泡
放入预热的烤箱,170度35分钟,取出倒扣放凉即可
奶油打发
取出蛋糕胚用刀切为三层
一层抹上奶油加泡好的葡萄干,蔓越莓干一层抹奶油加巧克力豆,一层抹奶油
周身抹奶油,用裱花嘴裱花,干果点缀即可,秀一秀成品剖面哈
小贴士
1、鸡蛋加入糖是要立即打发不可放太久
2、加入水麦芽是增加了蛋糕体的湿度,软软的非常好吃哦,没有的话可以不加,或者用蜂蜜代替
3、蛋糊一定要打稳定,打到图中的样子,滴落不会马上消失,才不会消泡
4、鸡蛋一定要用新鲜的,冷藏的一定要回温
5、只要蛋糊打稳定的搅拌的时候就不计方位搅拌,没关系的,不会消泡的O(∩_∩)O哈!如果听到吱吱的消泡声,那就表示蛋糊没打稳定,失败了。烤出来的会是个面饼哦,O(∩_∩)O哈!
6、烤箱一定要提前预热哦,大概在快要打发好蛋糊的时候就预热,不然温度不到也会导致失败,这就是没有添加剂的难度呵呵(^o^)/~
7、烤的时候,初期一定不要打开烤箱门动蛋糕,这样也会失败的,因为初期的蛋糕体还没有成型,早早挪动会导致脆弱 的泡沫碎掉,蛋糕体下陷,成为面饼
8、后面的十分钟左右的时候可以加盖锡纸,以防上色过重
么多了,按照俺的提示肯定能做出漂亮的无添加剂的海绵蛋糕的,O(∩_∩)O哈哈~以上都是俺前面失败的总结经验,希望会对想做的烘焙筒子们有所帮助O(∩_∩)O哈!
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