海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)
海绵比较戚风更扎实,那么作为生日蛋糕底坯,更能承受上面的奶油和水果
不弄奶油就是普通的海绵蛋糕,一样的好吃😋。如果用15克可可粉,等量代替15克面粉,和面粉一起筛入,就变成巧克力蛋糕。
如果做六寸模具,就放四个鸡蛋,其他所有材料都按4/6来放,其他不变
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用料
海绵蛋糕部分: | |
鸡蛋 | 6个(越大越好,最好不要用土鸡蛋) |
糖 | 80克 |
低筋面粉 | 90克 |
牛奶 | 15克(没有就不放) |
无味植物油 | 20克 |
装饰部分: | |
奶油(冷藏) | 300—400克 |
芒果 | 1个大的 |
其他水果 | 自己喜欢的 |
8寸活底蛋糕模具 | 1个 |
海绵蛋糕(生日蛋糕、巧克力蛋糕、打发奶油)的做法
预热烤箱200度。取一干净碗放主锅盖上,称出90克低筋面粉(如果用15克可可粉,等量代替15克面粉,就变成巧克力蛋糕),放一边备用,牛奶、油、切成颗粒状的芒果放一边准备好。
主锅插入蝴蝶棒(保证主锅、蝴蝶棒、盖子都无水无油),加入6个鸡蛋、80克糖,10分钟/45度/速度4,结束后再设定5分钟/速度4。
结束后快速筛入90克面粉、加入30克油、15克牛奶(没有可以不放),设定5秒/速度3。取出蝴蝶棒,用刮刀将锅壁的干粉轻轻刮下拌匀(整个动作要又快又轻盈,一定不要使劲搅拌,防止打发好的全蛋消泡)。倒入8寸活底蛋糕模具,放入烤箱中层,170度30-35分钟(烤箱不同温度不一样,时间根据自家烤箱脾气,烤箱温度偏低的要加长时间)出炉,倒扣在晾网上。
冷透脱模
用长柄锯齿刀,夹分片器将蛋糕分成三片
如图
主锅无水无油,插入蝴蝶棒,倒入300-400克冷藏的淡奶油,加入30-40克糖,设置速度4,打到没有明显的水声,就把速度调到速度3或者3.5,打至摩丝硬挺状(如图👆),不同牌子和不同重量的奶油,需要的打发时间都完全不一样,所以请从量杯洞全程观察打发状态,一定不要打到水油分离(豆腐渣状态)就失败了。
最下面一层蛋糕,抹一层奶油、一层水果,然后第二层蛋糕抹奶油倒扣在水果上面
第二层蛋糕又抹一层奶油、一层水果,第三层蛋糕抹奶油倒扣在第二层的水果上面。
整个蛋糕表面和侧面抹平奶油(可以用蛋糕转台和抹刀)。装饰上自己喜欢的水果既可
以前做的供大家参考
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以前做的供大家参考
以前做的供大家参考
网上找到图片供参考
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刚刚做了个八寸乐葵模具的,就这样的蛋糕底坯也挺好看的。
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