戚风蛋糕胚制作

蛋糕的基础 学习的第一个配方

用料  

戚风蛋糕胚制作的做法  

1. A蛋白霜制作：蛋清 砂糖 塔塔粉 盐混合 慢速——>快速搅拌至中~干性发泡（硬一点的弯钩状）

2. B面糊制作：水 砂糖 色拉油混合，用蛋抽搅拌至糖化➕蛋黄拌匀➕cf玉米淀粉过筛分次加入，拌至无颗粒

3. 将打好的A取1/3倒入B拌匀，然后倒入剩下的A拌匀

4. 模具烤180/160：入模7-8分满 排气泡3-4次 入炉烘烤至金黄色。检测：压胚回弹，排热气一次，倒扣到凉网上，冷却后出模。6寸30min 8寸40min 10寸50min

5. 烤盘烤190/160：A➕B拌匀倒入垫油纸的烤盘，抹平排气，入炉烘烤至金黄色。1-2cm 15min 2-3cm 20min 3-4cm 25cm

小贴士

整量＝12寸
1/4整量＝6寸
1/3整量＝8寸
2/3整量＝10寸