戚风蛋糕的制作过程
戚风蛋糕要做的好不是件容易的事,不是发不起,就是回缩。我曾经也先败过好多次才成功的。
用料
鸡蛋 | 4个 |
白糖 | 20+60克 |
纯牛奶 | 50克 |
色拉油 | 50克 |
低筋面粉 | 85克 |
柠檬汁 | 几滴 |
戚风蛋糕的制作过程的做法
将冷藏过的鸡蛋冰箱里取出。分开成蛋清和蛋黄。
在蛋黄里加入20克白糖搅拌至白糖溶化。
然后加纯牛奶搅拌均匀。
最后加入色拉油搅拌均匀。
在蛋黄盘里,筛入低筋面粉。
搅拌均匀成蛋黄糊了。
下面来制作蛋白了,在蛋白中加入几滴醋。
用电动打蛋器低速把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的白糖。
继续搅打到蛋白开始变浓程,呈较细泡沫时,再加入1/3的白糖继续搅打。
到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3白糖
继续打到蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就说明打好了。
取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌均匀。
将蛋黄糊倒回剩余2/3的蛋白糊里搅拌均匀。
蛋糕面糊就做好了,装入八寸的烤盘中,用165度预热烤箱,烤40分钟。
取出后立即倒扣。这是倒扣好的样子。
脱模
切开
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