旺仔珍珠爆浆蛋糕

蛋糕2.08W

在广州吃了一次雪崩蛋糕后惊为天人！！然鹅回了长春根本没有！！这怎么买给麻麻吃！！！
so，自己动手丰衣足食。
这个方子是旺仔奶茶版哒，别有风味，一次一大块根本停不下来！！（再看就把你吃掉！）
这是6寸的方子，如果自己做8寸就是这个方子的1.8-2倍左右。∠( ᐛ ”∠)＿

用料

✨旺仔奶茶戚风蛋糕
旺仔牛奶	1罐（100克以上）
金骏眉红茶	1包
玉米油	25克
盐	0.5克
鸡蛋	3个
白砂糖	45克
朗姆酒	5克
香草精	0.5克
低筋面粉	60克
奥利奥	4块
白醋	少量
黄油（涂模具）	一小块
✨黑糖珍珠
红糖	60克
珍珠粉圆	100克
水	适量
✨旺仔奶茶奶盖
淡奶油	150克
旺仔奶茶	30克
朗姆酒	5克
白砂糖	10克
黑糖糖浆	少许

旺仔珍珠爆浆蛋糕的做法

💙先来烤戚风。
准备一个无水无油的容器，3个鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放入无水无油容器后冰箱冷藏20分钟。同时，把打蛋器打蛋头沾一下白醋后，放入冰箱冷藏晾干。
蛋黄则加入5g朗姆酒和0.5g香草精，搅拌均匀后备用。
开一罐旺仔牛奶，倒入锅中，加入一包红茶，大火煮开后，盖上盖子焖3-5分钟。
过滤出60g的旺仔奶茶，加入0.5g食盐和25g玉米油，搅拌均匀。
筛入60g面粉，搅拌均匀。
搅拌好的面糊。
将蛋黄液分两次倒入面糊中，充分搅拌均匀后，再加入另一半。
混合好的面糊静置备用。
从冰箱中拿出冷藏好的蛋白，打蛋器高速打发至出现大鱼眼泡后，加入15g白砂糖。
继续高速打发，出现细腻白泡后，再加入15g白砂糖。
继续高速打发至湿性发泡（出现纹路），加入最后15g白砂糖。
继续高速打发至干性发泡，倒提起打蛋器，尖角直立，不弯曲不坠落。
将1/3的蛋白混入面糊中，用橡皮刮刀上下翻拌均匀。
搅拌过程中，不要使劲下压面糊，防止消泡。
将四块奥利奥用擀面杖敲碎，倒入面糊中，上下翻拌均匀。
奥利奥敲的尽量碎的均一一点，太大块的奥利奥碎会沉积在底部，影响面糊受热。
将面糊倒入剩下的蛋白中，上下翻拌均匀，翻拌至看不到小块蛋白颗粒即可。
6寸模具用黄油涂抹内壁（黄油不用软化），利于后面脱模。
面糊全部倒入模具中，轻轻震几下，振出大气泡后，烤箱中下层150度，烤制40-50分钟。
（用牙签扎入中心，牙签上没有潮湿面糊，就是烤好了。）
💙然后再来煮珍珠。
100g珍珠粉圆倒入锅中，加入足量水，中火煮10分钟，期间不停搅拌，防止粘连。关火后，盖上盖子焖15-20分钟。然后捞出珍珠，反复过凉水，使珍珠更加Q弹。
刚刚煮好的珍珠加入60g红糖，和没过珍珠一半的少量水。小火炖煮，期间不停快速搅拌。
煮至汤汁类似蜂蜜一样粘稠即可，放凉备用。
💙然后来做旺仔奶盖。
过滤出30g旺仔奶茶，加入150g冷藏淡奶油、10g白砂糖和5g朗姆酒。打蛋器高速打发。
打发至6-7分发（出现纹路），用刮刀在表面划一下，纹路不消失。倒入裱花袋中备用。
烤好的戚风拿出后从20厘米左右摔下脱模，倒扣在网架上晾凉。
晾凉后可以轻易脱模。
在戚风中心用小刀或者慕斯圈挖下一小块，约2厘米左右。
稍微放几个珍珠。
挤上奶盖，边缘挤一圈，做出垂落感，然后撒上珍珠。
淋上剩余的黑糖糖浆。搞定～
切一块吧～雪崩蛋糕！流下的珍珠和奶盖超有感觉！

小贴士

蛋白的打发，最重要的是温度！温度低才好打发，温度足够低的话，哪怕有点水也是打的起来的。最好从冰箱拿出来就直接打发，基本不会失败。
旺仔版的蛋糕虽然别有风味，但也有缺点，就是奶香味不够浓郁，可以考虑在煮奶茶的时候加入20-30g的奶粉，弥补唯一的不足。
总体来说，还是很简单哒，大家可以动手试试看哦。
以上，谢谢观看～∠( ᐛ ”∠)＿