珍珠爆浆蛋糕
结合了很多高手的方子,有不足亲们提醒我哦
用料
奥利奥红茶蛋糕胚: | |
牛奶 | 100 |
滇西红茶 | 10 |
玉米油 | 27 |
细砂糖 | 45 |
低粉 | 55 |
鸡蛋 | 3 |
奥利奥碎 | 40 |
黑糖浆: | |
老红糖 | 150 |
纯净水或者蒸馏水 | 30 |
麦芽糖 | 30 |
砂糖 | 10 |
珍珠: | |
水 | 1950ml |
珍珠 | 150 |
黑糖块 | 50 |
奶盖: | |
牛奶 | 30 |
红茶 | 5 |
淡奶油 | 150 |
黑糖浆 | 12 |
糖 | 0.5 |
朗姆酒 | 2(可不加) |
珍珠爆浆蛋糕的做法
1.做蛋糕胚,牛奶小火煮开倒入红茶中,盖焖 5min,然后筛出茶叶,晾凉备用
2.鸡蛋分离,蛋黄打散,依次加入步骤1的牛奶、玉米油、15克糖打散搅匀
3.三个蛋白分三次加入30克糖,打发至硬性发泡,可以加入适量柠檬汁去腥,也可以加5克玉米淀粉增加蓬松度
4.加入奥利奥碎拌匀
5.取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中翻拌均匀,再倒入剩余蛋白中翻拌均匀,倒入六寸模具,震出大气泡
6.烤箱预热150°,烤35-45min,这个温度和时间根据自己烤箱做调整
7.烤完取出震出热气,立刻倒扣晾凉备用黑糖浆步骤:
1.将老红糖、水、砂糖、麦芽糖依次放入容器中,隔水熬煮,一定要隔水,不容易糊掉,增加成功率
2.煮至粘稠,差不多120°关火珍珠处理:
1.1800ml水煮沸后加入珍珠,中火25-30min,关火焖30min
2.捞出珍珠加入100g黑糖浆、50克黑糖块、150ml水,小火煮开至黑糖融化,多多搅拌哦,以免糊锅,关火焖5min,盛至合适容器备用奶盖:
1.牛奶小火煮开,倒入红茶中焖5min
2.筛出红茶,牛奶冷却后加入150克奶油、12克黑糖浆、0.5克糖粉、2克朗姆酒,打出纹路。不要打过哦,打过影响流动性
3.倒入裱花袋中备用组合装饰:
1.蛋糕胚底面朝上,用小刀将中间切一块出来,2.取透明围边围住蛋糕胚,一定要高于蛋糕顶面
3.蛋糕凹陷处开始,挤入一层奶盖,再铺一层珍珠,再挤奶盖酱,依次循环,最后上面铺珍珠
。也可以凹陷处铺珍珠之后上面一次性挤入所有奶盖酱,最顶层撒珍珠
4.将最后煮珍珠中的黑糖浆淋到表面装饰吃之前将围边上提,奶盖酱会自动流下来
做好后不要等太久才吃哦,现做现吃最美味
蛋糕胚也可以用原味戚风胚,也很好吃
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