基础蛋糕——8寸抹茶戚风
爱抹茶就不得不做的抹茶戚风,不过有点失望颜色出来没有之前的菠菜戚风好看
用料
鸡蛋 | 4个 |
色拉油 | 45克 |
抹茶 | 7克 |
温水 | 55克 |
低筋面粉 | 70克 |
糖 | 20克+45克 |
基础蛋糕——8寸抹茶戚风的做法
抹茶温水化开,倒入油,20克糖,加入四个蛋黄
切拌均匀成蛋黄糊糊
分好的蛋清放在无油无水的容器中
打到大鱼泡加入15克糖
继续打到细腻的小泡泡加入15克白糖
继续加入15克白糖打发到直立小尖角
打蛋器拉起来的状态
这个时候先预热烤箱300摄氏度。然后取三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中切拌,注意不要搅拌,想炒菜那样从底部翻到上面,另外一个手配合转动盆,这样更快一点
加入最后三分之一的继续切拌均匀
切拌好的面糊,加了抹茶粉更容易消泡,所以切拌的时候手法要轻,快,但是要混匀。最后的状态滴落下来是会堆积一起,不是直接流开的状态
从高处将面糊倒入模具,轻微震出气泡
300度烤一个小时,我没盖,颜色有点深但也可以接受,有一点开裂没很大影响。没发满盆是因为配方用了四个鸡蛋,而且我的模具也比较深。一般8寸戚风要满盆的话需要6个鸡蛋吧,不做蛋糕胚的话这个没什么特别影响。特殊时期少用点鸡蛋:)
倒扣一个小时冷了就可以脱模。活底模具扒拉扒拉周边,就很容易脱模了
切开看看,里面组织很细腻的
再来一张看看
弹性还是很足的
小贴士
这个方子试了很多遍都没问题的,蛋清中不要混入蛋黄,盆里保证无油无水,看着图片里的状态做绝对可以成功,快来试试吧
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