8寸雪顶黑巧戚风

用料  

8寸雪顶黑巧戚风的做法  

1. 牛奶和玉米油混合用手动蛋抽乳化均匀后放入椰子粉和德芙香浓黑巧，之后隔热水让德芙黑巧在牛奶混合物中融化，再加入1克左右的盐，用手动蛋抽搅拌均匀。

2. 黑巧化开后离火，稍稍放凉筛入玉米淀粉，用蛋抽划“Z”字形混合均匀；
   
   

3. 蛋清分离，将蛋黄一个个加入到黑巧面糊中，依旧用蛋抽划“Z”字形混合均匀，★所有提到的混合翻拌或搅拌都不能划圈！

4. 打发蛋清至硬性发泡期间分3次加入糖。
   ★在开始打了几下出现鱼眼大泡时候加入第一次糖，继续打至细泡时加第二次糖，打到蛋清绵密状时加入最后一次的糖和几滴白醋，继续打发至硬性发泡后再打几圈就可以使用了，具体状态如图中那样，提起打蛋头蛋清呈硬性直立状。
   ★预热烤箱150度，再做以下事情😁

5. 舀1/3打发好的蛋清用刮刀或是蛋抽与黑巧面糊以2点至8点的方向翻拌或切拌均匀，混合均匀后再舀1/3蛋清到黑巧面糊中以同样的方式混合均匀，最后将黑巧面糊全部倒入剩下的蛋白中，以刚才同样的方式，将面糊彻底翻拌均匀。

6. 将混合均匀的黑巧面糊以大概20cm的高度倒入模具中，倒好后震几下模具震出大的气泡，送入预热好的烤箱；
   ★先以130度烤10分钟之后转150度烤40分钟，烤好后立即出炉，震几下模具，震出内部的热气，随即倒扣放置凉透后脱模。
   

7. 脱模后在表面撒上一层全脂奶粉，好啦可以开吃啦，不一样的层次感，绝对挑逗你的味蕾😋

小贴士

★配方中用2个蛋，所有配料÷2小数点四舍五入，可做8分满的6寸戚风；130度15分钟转→150度25~30分钟。（或136度15分钟转156度20分钟）
★配方中用的是4个蛋，可做7分满的8寸戚风；130度15分钟转→150度35分钟。
★配方中用8个蛋，所有配料×2小数点四舍五入，可做8分满的10寸戚风；130度15分钟转→150度45~50分钟。
这是我家烤箱温度，宝宝们自己拿捏，上色觉得差不多就要马上盖锡纸继续烤☺️