抹茶芒果慕斯蛋糕
随意不随便,超美味的抹茶芒果慕斯
用料
低筋面粉 | 60g |
食用油 | 40g |
牛奶 | 40g |
糖 | 100g |
鸡蛋 | 3个 |
抹茶粉 | 5g |
淡奶油 | 200g |
吉利丁片 | 10g |
糯米粉 | 20g |
芒果 | 随意 |
哈密瓜 | 随意 |
水 | 随意 |
抹茶芒果慕斯蛋糕的做法
A、戚风蛋糕部分:(以6寸为例)
1、取两个干净、无油无水的盆子,打破三只鸡蛋,将蛋黄和蛋白分别放在两个盆子里面
2、在蛋黄盆里倒入15g糖、40g食用油和40g牛奶(食用油最好用玉米油等气味轻的,避免使用橄榄油;牛奶和油的比例不定,可以根据实际情况变化为60g牛奶、20g油或整体增减湿性材料重量),打散,加入60g面粉,轻轻拌匀备用
3、蛋白中加入10g糖,用电动打蛋器打到出现大泡沫,再加入10g糖,继续打到泡沫变细腻,再加入10g糖,继续打到提起打蛋器可以拉出小小的尖角
4、用橡皮刮刀取三分之一打好的蛋白,放在蛋黄糊中拌匀,然后将拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白盆里,拌匀,注意不要画圈,容易消泡
5、将拌好的蛋糕糊倒入模具,静置2分钟,烤箱调温到150度,烤50分钟,取出倒扣放凉B、慕斯部分:
1、5g抹茶粉加10-15ml温水融开(抹茶粉比较难融,可能需要用小茶筅什么的戳一戳,但最好不要再增加水的用量了,水太多会影响慕斯成型)
2、将两片吉利丁片(10g左右)放在一只干净无水的空碗里,隔热水化开,放在一边等凉
3、取一只干净无水的盆,倒入200g淡奶油(必须事先冷藏12小时以上),加30g糖,用电动打蛋器持续打5分钟左右,打到奶油出现清晰的纹路
4、将冷却到体温的吉利丁液倒入抹茶液中搅匀,倒入淡奶油中,再用打蛋器打到融合,放置备用C、组合
1、取一只芒果切大丁,切多少随心情
2、冷却到室温的戚风蛋糕切片,取最平整的一片垫在模具最下面
3、倒入一半慕斯液在戚风蛋糕上,将芒果丁随意洒在慕斯液上
4、继续倒另一半慕斯液
5、将完成了的慕斯蛋糕放入冰箱冷藏室,冷藏4小时以上
6、取20g糯米粉,加适量水揉成小面团,揪出一个个小圆子,放在糖水里煮熟备用(也可以用挖球勺把哈密瓜什么的水果挖成小圆球,反正只是装饰用,随便怎么搞都好)
7、哈密瓜、芒果切块
8、取出慕斯蛋糕,脱模,将哈密瓜,芒果,小圆子按照自己喜好装饰在蛋糕上开动吧,抹茶芒果慕斯蛋糕!
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