幸福街洋菓子——戚风蛋糕

亲爱的朋友们，有没有在家做过戚风蛋糕？当信心满满的忙活了一个晚上等蛋糕出炉的时候却发现期待中的美味却没有出现。各种的塌陷，各种的爆裂，要么干脆变成一张鸡蛋饼。

      嘿嘿，今天呢我就给大家分享一下我的心得！希望能给大家带来成功的喜悦！




首先准备所需要的材料：鸡蛋3个（每个约60克）蛋黄蛋清分开，水30克（可以放牛奶），西王玉米油30克（必须米有味道的油如玉米油、色拉油等不然做出来味道冲死你），韩国幼砂糖（必须砂糖类），美玫低筋粉（建议低筋粉，不然做出来影响口感）纯柠檬汁1/4小勺（没有用白醋代替，或者那个柠檬C100也可以，主要起稳定蛋白的作用，蛋白是碱性的，加酸中和一下）食盐一小丢丢（不加也行，但加了口感更好）注意！！！放蛋白的盆子必须无水无油（不然蛋白打发不起来）

用料  

幸福街洋菓子——戚风蛋糕的做法  

1. 先把材料称出来，蛋黄蛋白分开，我做的是3份的量

2. 1：水 2：盐3：玉米油 4：低筋粉
   找个大盆将水和盐搅匀倒入玉米油在筛入低筋粉用刮刀搅拌均匀
   最后变成这个样子，看到这里您可能要问了，怎么是个面团怎么和别人不一样？ 呵呵，不是说了么，独家秘笈！这样子可以使面粉充分吸水（后期加面可能会产生大量的硬面球严重影响口感特别是大量操作的时候）并且减少操作时间。

3. 混合后的面团，加入鸡蛋黄搅拌均匀，又有人问了蛋黄不需要乳化么？不是需要加糖大发的发白吗？我会告诉你事实证明鸡蛋黄不打加进去烤出来鸡蛋香味更浓么？

4. 偷偷地加一点香草精（美国原装纯天然的哦）1/4小勺
   提起刮刀蛋黄糊会缓慢的往下流（不会断开），同时又不会与底部的蛋黄糊混合在一起。过稀过稠都会影响蛋糕成品的外观及口感。

5. 开始打鸡蛋白，加入柠檬汁后开动打蛋器用中速（手持打蛋器的话就最慢速），出现较大气泡时加入1/3砂糖，出现细小气泡加入1/3砂糖，气泡出现光泽后加入1/3砂糖，这时候转成最快速。（我一般是蛋白和蛋黄糊同时操作，新手的话建议先把蛋黄糊做出来在打蛋白，蛋白时间久了会消泡）

6. 蛋白打好后的样子，边缘和打蛋盆出现明显分离，提起打蛋头有短小且尖锐的角（干性发泡）

7. 取1/3打好的蛋白加入蛋黄糊中，倾斜蛋盆，刮刀插入盆底，快随的搅拌（刮刀在盆底向上搅拌，再搅拌时用刀刮打盆壁，并不断转动打蛋盆）操作要快速且用力，记住蛋白不会那么容易消泡，让他消泡的是时间，让你的刮刀运动的更猛烈吧。
   
   当盆中看不到蛋白结块后将混合物倒入剩下蛋白中，重复刚才的动作，记住一定要快速。从下往上挑起然后去摔盆壁。

8. 这个完全混合后的样子没有蛋白结块，提起刮刀，蛋液缓慢留下，不间断且在底部缓慢消失。
   然后倒入蛋糕模具里
   大约6/10左右就好了，最多7/10,太多了烤出来容易裂。
   倒得时候在中心缓慢倒入自然流淌的填满整个模具，不然底部容易出现大的空洞，倒好后双手捧起模具离开20厘米松手，使之自由落体到桌面，排除气泡，重复4-5次，放入150度预热10分钟以上的烤箱里。烤制40-50分钟。不要考的太久（考过了蛋白泡失水容易破裂，然后就在中部塌陷，塌腰了）

9. 一定一定要准备个烤箱温度计，家用烤箱的温度实在是太不准了，通常在正负30度，我的烤箱基本一度不差卡卡卡！
   我的六寸的模子里面倒得面糊多了，看裂开了吧
   出炉后立刻像震气泡一样摔一下模具排除一部分空气后立刻倒扣在烤网上，（不排气的话容易顶塌陷）完全晾凉后在脱模。

小贴士

本方子同样适合做纸杯蛋糕和蛋糕卷。