小猪佩奇双层慕斯
海绵蛋糕配方参考这个做法,
用料
可可海绵蛋糕(分蛋法)6寸: | |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | |
黄油 | |
糖 | 75克 |
可可粉 | 20克 |
低筋粉 | 克 |
草莓乳酪慕斯层: | |
自制草莓酱 | 100克 |
奶油奶酪 | 50克 |
淡奶油 | 100克 |
吉利丁 | 1片 |
草莓酸奶慕斯层: | |
草莓酱 | 50克 |
酸奶 | 100克 |
淡奶油 | 100克 |
吉利丁 | 1片 |
小猪佩奇双层慕斯的做法
先用分蛋法烤好一个可可海绵蛋糕,分成1厘米厚的蛋糕片,按模具形状切割好,留出0.5厘米左右空隙,吉利丁片冷水泡好入冰箱冷藏。脸部的巧克力摆件可以提前做好,用模具在油纸画出图形,然后融化挤出,冰箱冷却后取下来即可。
再制作草莓乳酪慕斯层:奶酪搁谁软化搅拌至顺滑,分次加入草莓酱拌匀至无颗粒;吉利丁隔水融化加入。淡奶油打至5、6分发即可(刚开始有纹路的状态),混合后会迅速变稠,所以千万不能打过!
慕斯糊装入裱花袋,挤入模具,先填充缝隙处,敲几下模具,保证填满,挤入剩下的慕斯糊,入冷冻层凝固。
再做草莓酸奶慕斯层:基本步骤跟前面相同,入模冷藏或冷冻,冷藏也可以。最后吹风机辅助吹风脱模。
切面图。
脱模后的整体效果。
小贴士
做了两种奶酪的配方,下层用马斯卡彭,上层用奶油奶酪代替酸奶,尝过成品后感觉口感偏厚重,看来不是用料越考究越好😄,可以减少奶酪的量,增加淡奶油的量,整体上应该会更轻盈一些。
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