外酥裡嫩杯子蛋糕

不回縮 不開裂的燙麵酸奶小蛋糕
此方可做12個杯子蛋糕

用料  

外酥裡嫩杯子蛋糕的做法  

1. 45g玉米油微波爐叮2分鐘

2. 篩入55g低筋麵粉 壓拌細膩

3. 分開蛋白蛋黃  蛋白打蛋盆不可有一點 水 油 或 蛋黃

4. 蛋白加入幾滴檸檬汁 一小撮鹽 打至粗泡 加入1/3糖

5. 細泡 加1/3糖

6. 大彎鉤 加入剩下的糖

7. 打至小彎鉤 可以先放冰箱冷藏

8. 打蛋器不用洗 直接打蛋黃 打到發白 加入80g酸奶 打勻

9. 篩入35g玉米澱粉

10. 大概拌勻後打蛋器打勻

11. 加入燙好的麵糊

12. 壓拌細膩

13. 拿出打好的蛋白 舀1/3到蛋黃麵糊中 翻拌均勻

14. 蛋黃麵糊倒入剩下蛋白中 翻拌均勻

15. 入模 260f 30分鐘 320f 15分鐘 多出一點麵糊😬

16. 烤好立刻取出放涼

17. 外酥裡嫩

小贴士

其實拍菜譜的這次 放錯了中筋麵粉🥴 出來結果居然很不錯 大概燙了麵 加上玉米澱粉配比高 然後也不給面子的開裂了幾個😈

這款小蛋糕不是很甜 我用的無糖希臘酸奶 喜歡甜一點的同學自己增加糖量 我兩歲娃很愛

燙麵步驟麵糊一定要拌勻 不然混合蛋黃糊後很難拌勻