7寸方形模具戚风蛋糕 自用分享
为了最大程度利用我的小烤箱(其实是能吃),并且避免标准6寸模太高容易触顶,入了一个七寸的方形模具。尺寸18*18*5CM,合适!美滋滋~
结果没搜到7寸的方子_(:з”∠)_
参考了6寸8寸,自己换算体积用量,亲自做过之后还算成功!
整理出来主要方便自用。如果能够帮到其他人就更好啦!
用料
鸡蛋 | 4个(共250g) |
玉米油 | 52克 |
牛奶 | 56克 |
低筋面粉 | 72克 |
玉米淀粉 | 8克 |
细砂糖(蛋黄糊) | 24克(可减少) |
细砂糖(蛋白霜) | 36克(可减少) |
7寸方形模具戚风蛋糕 自用分享的做法
制作蛋黄糊:
玉米油,牛奶,24克糖用蛋抽搅拌至融合。淀粉、低粉混合,筛入步骤1中。
用蛋抽“z”字搅拌,混合均匀。分离蛋黄,放入上一步的面糊里。依然“z”字搅拌。
这时候可以开始预热烤箱,上下150℃制作蛋白霜。
打发蛋清,用到第二份糖36克,分3次加入:
1. 打蛋器高速打至出现大鱼眼泡,加糖
2. 变小泡,加糖
3. 蛋白变细腻,加糖
最后用低速,让蛋白更加细腻稳定。具体到什么程度我比较随意哈哈~标准的应该是干性发泡吧。取1/3蛋白霜,加到蛋黄糊中翻拌均匀,是翻拌哦!
再把混合物倒回蛋白霜中,快速翻拌,翻拌!至颜色、质地均匀。20CM左右倒入模具,摔几下模具排出大气泡。
快速放进预热好的烤箱:上下150℃,60-70分钟。
这里有个问题,小烤箱很容易加热不均匀,蛋糕表面可能局部会有一点点糊掉,不管它就好!不要开烤箱调整!烤好马上取出,震出热气,倒扣放凉。一个小时脱模。
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