戚风蛋糕6寸8寸(口感顺滑不干)
戚风蛋糕是烘焙小白的第一道坎儿,更有的可能入门一年两年还没有做出一个完美高高的戚风蛋糕,其中最重要的就是注意蛋白的打发和翻拌的手法,也有很多纯新手第一次就能做的完美,这里不乏自身就有天赋和误打误撞,也有努力啃细节的小伙伴,总之,都离不开认真二字,如果没有做好,不要怀疑配方的问题,严格按照方子的量走,如果做久了,熟练到克数都在脑子里,可以创新改动,否则先练好基本功才是重点,更不要幻想零经验都能一次就做到完美,进步可是一点一点积累的哦~
非常美味的戚风蛋糕
和平时做的口感确实不一样
和我的小老师学的 为啥叫小老师?
因为她年纪小本事高,嘻嘻
这款蛋糕如果做不好 估计其它的也不行
所以师傅领进门,修行靠个人了
如果吃了你自己做的蛋糕后
在蛋糕店里买过蛋糕的味道是不能容忍的
一股香草精的味道 个人觉得特别难吃
还是自己做的蛋糕即美味营养又健康无添加
果妈很在乎入口的食物有没有添加剂
所以能自己做的都会自己做戚风蛋糕组织膨松,水分含量高,味道清淡不腻,口感滋润嫩爽,是目前最受欢迎的蛋糕之一,可以做早餐空口吃,也可以装饰水果奶油,总之是翻牌率很高的一款甜品
✨ 戚风蛋糕是依靠打发蛋白来蓬发,所以戚风蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的,只要蛋白打发到位,烘烤时间温度磨合精准,牢记下面我提到的几点注意事项,成功并不遥远哦~配方中糖量我调到适合,觉得甜的同学,可以把蛋黄中糖的用量减少,但是千万不要减蛋白中糖的用量。会影响蛋糕结构。
1. 戚风开裂并不是失败,其实连问题都算不上,所以请不要过分纠结~如果真的特别在意开裂的话,可以稍稍降低温度来烘烤,时间适当延长,但烘烤时间不能超过1小时,否则蛋糕水分会烤干
2. 配方中给出的烘烤温度和时间仅供参考,每家烤箱容量不一样,以30L为例,可能蛋糕在蓬发过程中会离上管近,就会导致上色速度快,正常不会糊,如果糊黑了就是上管实际温度过高,所以第一次糊了下次降温,没熟加温,这都是常识哈
用料
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
玉米淀粉 | 10克 |
低筋面粉 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
蛋白 | 3个 |
八寸原味戚风蛋黄糊蛋黄:5个(每个带壳65g左右大蛋)牛奶:66g玉米油:66g细砂糖:30g低筋面粉:80g玉米淀粉:16g蛋白霜蛋白:5个细砂糖:50g柠檬汁:几滴150度 50-55分钟 |
戚风蛋糕6寸8寸(口感顺滑不干)的做法
1.牛奶+玉米油,用打蛋轴乳化均匀
融合为一体,不是水油分离状态就好了
加入低筋面粉和玉米淀粉混合
加入蛋黄混合均匀备用
混合好的状态
打到蛋白明显变多,泡沫变小的时候,再加三分之一蛋白用白砂糖
有轻微纹路加第二次糖,我用砂糖打的粉
此时打蛋器转2档,打发到有纹路时加入最后的第三次蛋白用细砂糖
提起打蛋器有直角就可以
出现这个状态后,会明显感觉到打蛋器在盆里有阻力,将打蛋器降到1档打发,扫除高速打发产生的大气泡,使蛋白更细腻有光泽
将蛋白加入至搅拌好的蛋黄糊中,用刮刀捞起底部的面糊,从下往上翻拌至均匀,然后将蛋黄糊倒回剩下的蛋白中翻拌均匀(状态见图)
大约两三分钟,拌好的蛋糕糊不会变少,变稀,视为成功
将面糊离模具20cm高,倒入模具(为了消除大泡),手捧模具悬空左右转动几次,然后在桌子上轻震两次,把内部的大泡震出来,此时烤箱预热完毕,把模具放入烤箱下层。150度35分钟左右(时间仅供参考)
烤了两个
烘烤完毕,迅速取出蛋糕,轻震排出热气,倒扣在凉网上
也可以做成纸杯蛋糕给宝宝吃,忽略我乱摆的纸杯
小贴士
这个配方用到的是后蛋法,更适合新手操作,而且比较好吃的一个做法,乳化不是必须的过程,只是这个戚风的特色就是含有乳化的步骤。就算乳化不好,也可以烤出蛋糕,不过高度会低1cm左右,蛋糕口感也会偏干一些。这款含有乳化过程并且蛋白只打八九分发的戚风蛋糕,内部相对是湿润的。(直接法的戚风组织偏干。个人觉得噎人不好吃)如果已经湿到口感非常差,粘嘴唇子,掰一块粘的手指头都是蛋糕末子,请检查自己的蛋糕是否膨胀完好?是否塌陷?缩腰?是否彻底放凉,倒扣的时候蛋糕是否离桌面有散热空间?
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