低糖少油版伪磅蛋糕
磅蛋糕,出了名的高糖高油,让好多人望而却步,烤完之后,刷糖水的步骤也让我不喜欢!!!戚风,古早,芝士,各种各样的蛋糕,松软,甜腻,吃多了,就想换种口味,钻研了几天,试了好几种版本,最后,创出了这个方子,简单,快手,低糖少油!!!哎呀,临时起意,边想方子,边记录拍照,不喜欢的话,看看就行,不强迫你做,勿喷!!!
用料
①全蛋 | 2个 |
炼乳 | 40克 |
奶黄馅 | 40克 |
盐 | 2克 |
水饴 | 5克 |
②低粉 | 90克 |
奶粉 | 20克 |
泡打粉 | 4克 |
肉松 | 30克 |
③黄油 | 30克 |
玉米油 | 20克 |
④黄油 | 20克 |
糖粉 | 12克 |
奶粉 | 14克 |
低粉 | 30克 |
低糖少油版伪磅蛋糕的做法
先做奶酥粒,把用料④里的材料混合,用手慢慢把黄油与粉类搓成小颗粒散沙状
搓成这样即可,千万不要搓成面团了哟,搓散,搓散,不是揉成团!!!
将用料①里的材料全装进盆里,用手动打蛋器慢慢混合均匀,手法随意,不要太暴力,打圈也行,按压也行,总之搅拌均匀,混合成细腻的液体状就可以了
才开始混合,奶黄馅成团,会比较不好调,没关系,用打蛋器压压压,随便压
好了,混合均匀了,“铛铛”~是不是感觉超级细腻!!!混合时请有耐心一点,不用打发全蛋和蛋白,只是搅拌,搅拌,已经简化到这一步了,如果还要偷懒,那别做了,浪费材料😝😝😝
将用料②里的粉类材料过筛到刚混合好的蛋液里,可以用刮刀切拌,翻拌,我偷懒,直接用打蛋器压拌了,直到混合均匀
混合好的面糊比较粘稠,略干,没关系,不要自行添加液体哈,也不要太暴力,避免起筋,尽量细腻,尽量哈,没说一定!!!
将用料③的黄油+玉米油混合,不管是直接加热还是隔水加热,反正让黄油融化就行,我是直接加热的,融化后的油缓缓倒入面糊里,边倒边搅拌,手脚轻一点,不要太粗鲁了!混合好油类的面糊,光泽感很好,而且很细腻,虽然粘稠,但有一定流动性,滴落的面糊有清晰的纹路
好了,来处理肉松,我把肉松用剪刀剪得很碎很碎很碎,这步随意,可剪可不剪,反正我是剪了的
将处理好的肉松倒进面糊里,翻拌均匀,混合肉松后,面糊会更厚重粘稠,没关系,勇敢的混合吧😝😝😝
喏,混合好肉松的面糊长成这个样子,看起hin粗糙,其实只是肉松的原因,好了,面糊搞定,装裱花袋里,封好口丢冰箱冷藏1小时以上吧,过夜也行
好了,面糊提前拿出来室温软化下,不然面糊太稠,挤起费力哈,顺便用硅油纸把模具包一下,我是觉得包了之后,取出来时很方便,至于你们,垫不垫随意了!如果粘模具,别怪我哈🤪🤪🤪
剪个口子,先在模具底部均匀的挤一层,厚度随意
少少的撒一些酥脆肉松,不想撒的,省略这一步就行了!我夹了两层
面糊挤完了,尽量弄成这种两边高,中间低的样子,因为很稠,整理起来稍微困难一点,到底整不整随你,反正我是整了😂😂😂
面糊铺好了,在上面均匀的撒上搓好的奶酥粒,厚薄依然随意😋😋😋
在挤面糊之前,烤箱上下管170℃预热,等撒完奶酥粒,烤箱也预热好了,中下层,上火170,下火160,40-50分钟,时间温度只是参考,具体还得根据自己家的烤箱脾气来,用牙签插入,试试熟没熟,一般奶酥粒变成金黄了,多半蛋糕熟了,出炉,取出来放晾架上散热吧!好香喔
“当当”,一款瓷实的蛋糕就产生了,是不是很像磅蛋糕哇!!!我把步骤分得有点多,其实过程很简单的,不要嫌我啰嗦!!!
小贴士
因为没有打发黄油,没有打发鸡蛋,所以口感没有其他蛋糕那么松软,吃起比较扎实一点,吃多了甜软蛋糕,想换口感的小伙伴,可以试试这款噢!!!最近创作了好几款,以后再慢慢发布,先用这方子练习一下,还是那句话,不喜欢的,不要做,免得浪费材料,喜欢喷人的,自己去找其他方子做,省得我来回怼!!😎😎😎
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