抹茶千层蛋糕(Matcha layers cake)
第一次分享菜单。本来也没想着写菜谱。
美国疫情严重也不想多出门,想念LadyM的抹茶千层蛋糕了,在美国亚马逊网上买了一个crepe pan 6”的锅,发现购物链接里有菜谱的视频(视频速度极其快),反复看视频,手写下了配方,也为了方便自己下一次制作。想想或许可以分享上来给大家。
这款蛋糕的材料配比多一点少一点,没有太大的影响,关键步骤是过滤液体混合物,和煎薄饼的手法操作(快速转动锅子达到薄的效果),还有就是奶油打发不能过度(打发成太硬的奶油口感会很腻)
用料
抹茶 | 10克 |
鸡蛋 | 5个 |
低筋面粉 | 240克 |
细砂糖 | 80克 |
盐 | 3克 |
无盐黄油 | 60克 |
牛奶 | 650毫升 |
奶油(heavy whipping cream) | 600克 |
克 | |
糖(做奶油涂层的) | 80克 |
抹茶千层蛋糕(Matcha layers cake)的做法
低筋面粉(240克)+细砂糖(80克)+抹茶粉(10克)+盐(3克),混合均匀
图片借用亚马逊购物网上的视频图片。我在北美当地超市买到的低筋面粉和抹茶粉
5个鸡蛋,打散均匀即可(不要打发),
倒入步骤1的混合材料中。无盐黄油,隔水加热融化至液体状态,待冷却到常温状态下(就是不要太烫手了,担心打散的鸡蛋被烫熟了),倒入步骤3的混合物中,搅拌均匀即可。
牛奶650毫升(冰牛奶即可,不要加热),分析次加入步骤4中,每一次加入牛奶之前务必搅匀(不是打发)后再加入下一次的牛奶(我分3次加入牛奶)
图片借用亚马逊购物网上的视频图片。这一步很重要~很重要,不能省略。将液体混合物过滤。
我是建议过滤了2次。第一次过滤掉的东西要洗掉后再过滤第二次,做出的饼口感会细腻。
图片借用亚马逊购物网上的视频图片。盖上保鲜膜放冰箱冷藏(不是冷冻!)1-2小时(至少要1小时)
切一小块黄油软化在小碗里。
把不粘锅加热(小火,小火),锅有热后,用刷子轻轻刷一层薄薄的黄油(不要多,薄薄一层即可)在防粘锅上(我买了6寸的小锅,比较小更方便转动锅子)
用小勺舀出一小勺混合液体(刚刚好可以转动锅子可以平平的铺一层薄薄的液体量即可。拿捏不准的话,第一勺可以实验一下,做不好就作废好了)
———这里要多啰嗦几句....
&&&千层蛋糕口感和饼的厚度有关系,越薄越好吃。用的锅必须是较轻的(小一点的尺寸更好)方便快速转动锅子让液体迅速铺满锅底一层。
转动锅子铺满锅底一层薄薄的,多余的液体沿锅边倒出来~多余的液体务必要倒出来(不要将就,也避免浪费材料,如果还是流状液体可以再利用做新饼)。
一定要小火~小火,如果是大火,锅太热了,液体一碰锅就已经变硬了,不再是液体了,倒入原来的液体里就会有沉淀硬块了,也不能再次利用了。因为是小火,所以操作会比较慢,需要耐心。双面煎饼,锅底会慢慢鼓出一些大小不一的泡泡。第一面一般煎40秒左右,翻面煎20秒就差不多了。
煎好的饼倒在架子上摊平。反复操作煎饼的步骤。
我的液体混合物的量大概可以做60+张薄饼(6寸的锅),最后可以做成2个千层蛋糕(每个大概30张饼)图片借用亚马逊购物网上的视频图片。
制作奶油。冰的heavy whipping cream 600g, 糖分2-3次加入。可以用料理机先高速打发差不多看见清晰纹路了,再转成低速打发,避免打发过头了。
打发到固体奶油状,但是又是半流动状态就好,不要过度打发(转动奶油完全流动不起来就是打发过头了,补救方法就是再加一点whipping cream,再打发成半流状的固体奶油)。太硬的奶油不适合千层蛋糕,吃起来会太腻了。
另外,奶油的制作,whipping cream和糖的比例,糖量差不多是whipping cream的12-13%就差不多刚刚好的甜度,不会太甜(如果想减糖量,差不多控制在不低于10%,太少了不好打发)。
&&&最后制作过程中,cream材料不足,只有500克不到(所以糖我也按照比例减量了),个人涂抹奶油的手势不一样,奶油用量比较难预估,我用500克的whipping cream+65g sugar打出的奶油,刚刚好够做一个千层蛋糕。多余的饼皮放冰箱冷藏第二天可以继续做第二个。铺一块饼,涂抹一点奶油,奶油不需要太厚。再叠一块饼,再涂奶油...
我是用蛋糕转盘,带动转动蛋糕涂抹奶油,比较省力。30块饼叠加后的千层蛋糕,高度差不多是这样。
用过滤网撒上抹茶粉。这个过程会比较容易弄脏厨房,所以我用了两个盘子垫底下撒粉(一个小的妆装蛋糕,一个大的垫底下)非常美味!
因为美国的疫情,想吃LadyM的抹茶千层蛋糕,就只好自己动手满足自己的味蕾了。
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