一条朴素大方的【抹茶蛋糕卷】~Matcha Roll Cake~ | Q BAKE
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🎶bgm:Facile-Kevin Macleod
🌟模具:28cmx28cm烤盘
🍵抹茶:提前用牛奶打散可以避免成品绿色颗粒沉积
🥚蛋白霜:湿性打发,停下打蛋器时盆里蛋白霜纹路不易消失,打蛋头上的鹰嘴可以晃动,利于蛋糕能更好卷起,打过了容易卷破
✨烘烤:时间只是参考,根据自己烤箱判定状态最重要,表面刚开始变得有点点黄就可以取出了,烤过了容易卷破
🍽食用:不需要减糖,不甜,超级清爽,夏日必备良品!我是个抹茶控,吃之前还撒了抹茶粉😁当然直接食用也是美味得不得了
用料
抹茶戚风蛋糕 | |
蛋黄 | 3个 |
细砂糖 | 15g |
色拉油(或者橄榄油) | 25g |
牛奶 | 50g |
抹茶粉 | 6.5g |
低筋面粉 | 60g |
蛋白 | 3个 |
细砂糖 | 35g(蛋白霜用) |
抹茶奶油馅 | |
抹茶粉 | 5g |
动物性鲜奶油 | 225g |
细砂糖 | 20g |
一条朴素大方的【抹茶蛋糕卷】~Matcha Roll Cake~ | Q BAKE的做法
过筛6.5g抹茶粉到牛奶中,用蛋抽搅打均匀至无明显颗粒,提前用牛奶打散可以避免成品绿色颗粒沉积
分离3个鸡蛋的蛋黄和蛋白,蛋白放冰箱冷藏
蛋黄依次加入细砂糖、油以及步骤1的抹茶牛奶混合物,每一步都搅打均匀
接着筛入低筋面粉
搅合均匀
从冰箱取出蛋白,分3次将35g细砂糖加入蛋白中,打发至湿性发泡,停下打蛋器时盆里蛋白霜纹路不易消失,打蛋头上的鹰嘴可以晃动,利于蛋糕能更好卷起,打过了容易卷破
分3次将蛋白霜加入到抹茶面糊中,每一次都翻拌均匀
有一定高度地倒入烤盘中
利用重力前后左右晃荡烤盘使面糊均匀流到烤盘各个角落
170度中层烘烤13分钟左右,时间只是参考,根据自己烤箱判定状态最重要,表面刚开始变得有点点黄就可以取出了,烤过了容易卷破
出炉后蛋糕面上盖上一张烘焙纸,利用网架立马倒扣脱模
趁热撕掉蛋糕底部油纸,这样就得到毛巾面啦,再在上面盖上一层烘焙纸,翻转转过来(具体请看视频)
撕掉刚刚在步骤11盖上的烘焙纸
45度斜切一组对边
垂直切掉另一组对边
先利用油纸卷起来定型
用重物压住油纸,盖上润毛巾,冷却
此时来打发抹茶奶油馅,鲜奶油+细砂糖+抹茶粉
夏天最好隔冰打发,打至坚挺
像这样抹上中间厚两边薄的奶油
可以利用一个擀面杖将蛋糕卷起来
再用刮板隔着烘焙纸将蛋糕卷挤压紧实,使其更圆
裹好放冰箱冷藏2-3小时以上
冷藏越久越容易定型,特别是奶油打发得不够硬得话就要延长冷藏时间,不然不好切件
这就是横截面,边角料也都是很好吃得哟
炎炎夏日里,来一份清爽得抹茶卷是再惬意不过啦,慢慢享用吧
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