香草牛油蛋糕
用料
低粉 | 100克 |
总统黄油 | 100克 |
细砂糖 | 100克 |
全鸡蛋液 | 100克 |
盐 | 0.5克 |
水(表面刷用) | 30克 |
糖(表面刷用) | 15克 |
香草精(表面刷用) | 几滴 |
香草牛油蛋糕的做法
首先将黄油室温软化并用打蛋器打发,放入细砂糖搅拌后继续打发至蓬松,颜色变白。
分次加入打匀的鸡蛋液,每次加入都要等前一次完全融合再加,防止油水分离,加完所有的蛋液后并且搅拌至黄油糊平滑成乳膏状。
将低粉过筛后加入黄油糊中,并加入盐搅拌至无粉末。不要搅拌过头,老上海风味的牛油蛋糕不会是那么绵密细腻的,而是有点酥松感的。
模具里垫一张油纸以便脱模,也可以抹一些黄油,这样就不用垫纸了。把面糊倒入模具七分满,
烤箱预热175度,烤至出硬皮后差不多二十分钟吧,拿出来蛋糕中间划一刀,辅助膨胀裂缝,然后继续烤,总共四十分钟左右,到时间后可以拿一根牙签戳一下,没有湿面粉即可,基本上裂口处上色就差不多了。烤制时候将水和糖混合加入几滴香草精搅拌至糖融化,烤完后的蛋糕稍凉后脱膜,将香草液反复刷上去,全部刷完为止!保鲜膜包严实,扔冰箱3天以上口感更佳,吃的时候提前冰箱拿出回温一下切片,我觉得刚从冰箱拿出就吃也不错,冰冰凉凉的,口感好似冰激凌!
我用的模具稍微大了点,感觉量就少了,所以烤出的蛋糕有点薄,不过,口感还是超赞的!下次再做的时候量要加倍了!切了几片,
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