无黄油香草磅蛋糕
配方来自《无黄油磅蛋糕》吉川文子。这是一款像戚风蛋糕一样,口感松软的磅蛋糕。
用料
鸡蛋 | 2个 |
蜂蜜 | 10克 |
植物油 | 60克 |
原味酸奶 | 30克 |
低筋粉 | 120克 |
香草精 | 适量 |
细砂糖(蛋黄糊用) | 50克 |
细砂糖(蛋白用) | 30克 |
无黄油香草磅蛋糕的做法
准备:低粉过筛,这款分蛋做法蛋糕会膨胀,所以烘焙纸要比模具高2cm(我弄多了),烤箱预热180度
蛋黄加糖和蜂蜜搅拌均匀,至没有沙沙的感觉为止
分次少量加油(避免分离)搅拌均匀至乳化
再加入香草精和酸奶搅拌均匀
蛋白分次加糖打发到出现光泽,有直立的小角立起
先加入一半低粉搅拌到有稍微残留面粉,加入三分一蛋白,搅拌均匀,各自分两次交替加入面粉和蛋白(书上说这样搅拌不会消泡)
搅拌好的面糊
将拌好的面糊倒入模具,震出空气,180度30分钟(温度和时间依各人烤箱调节)
脱模晾凉(根据喜好,可以在七八分钟左右蛋糕表面干燥后用刀在中间划一下,烤好后就有比较好看的割痕)
保存期限:常温三天,冷冻十天
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