香草蛋糕卷

做蛋糕卷一直用的麦田初语的方子，简直万能

用料  

香草蛋糕卷的做法  

1. 鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清冷藏备用
   注意装蛋清的盆要无水无油

2. 先制作蛋黄糊，将玉米油和牛奶倒入盆中

3. 用手动打蛋器搅拌至乳化

4. 筛入低筋面粉

5. 用手动打蛋器划一字或Z字搅拌均匀

6. 加入蛋黄

7. 用手动打蛋器划一字或Z字搅拌均匀，做好的蛋黄糊放一边备用

8. 预热烤箱上下火170度
   
   开始打发蛋清，蛋清中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器高速打至粗泡，加入1/3的细砂糖，继续高速打发，打至细泡时再加入1/3细砂糖，继续高速打发至有明显纹路，加入最后1/3的细砂糖，改中低速打发，打至提起打蛋器，蛋白霜呈大弯钩

9. 舀1/3蛋白霜到蛋黄糊中

10. 用刮刀翻拌均匀

11. 倒回蛋白霜中

12. 继续用刮刀翻拌均匀

13. 从高处将蛋糕糊倒入烤盘中

14. 倾斜烤盘使蛋黄糊在烤盘中分布均匀，轻震几下震出里面的大气泡

15. 送入预热好的烤箱，中下层，上下火170度烤22分钟

16. 烤至表面色泽金黄，烤好之后立即取出，从高处往桌面上震几下，震出里面的热气

17. 提起油布，将蛋糕放在网格上降温，撕开周围的油布

18. 开始打发奶油，淡奶油中加入细砂糖和香草膏

19. 用电动打蛋器高速打至八九分发，奶油稍微硬一点支撑力比较好一些

20. 蛋糕还有余温的时候上面盖一张油纸，将蛋糕倒扣在油纸上，撕去油布，蛋糕光滑面在下，前后两端45度角斜切掉。
    
    先涂上薄薄的一层奶油，然后将大部分的奶油都放在在靠身体的这端。

21. 借助擀面杖卷起油纸提起蛋糕，将蛋糕卷起来

22. 收紧油纸，放入冰箱冷藏半小时定型

23. 定型好之后取出，打开油纸

24. 切去两头不整齐的部分，再平均切成6块，每块的厚度是4厘米左右
    
    每切一刀都要将刀上沾的奶油擦干净哦

25. 装入盒中

26. 盖好盖子冷藏保存