变形金刚翻糖奶油蛋糕
因为儿子生日,他说了想要变形金刚蛋糕,所以自创了一个。
用料
戚风蛋糕底:(10寸方盘) | |
鸡蛋 | 10个(50g一个) |
低筋面粉 | 170g |
色拉油(无味熟菜油) | 80g |
鲜牛奶 | 80g |
细糖(加入蛋白中) | 120g |
细糖(加入蛋黄中) | 60g |
奶油表面 | |
动物性淡奶油 | 800g |
细糖 | 40g |
干佩斯翻糖装饰 | 400g |
食用色素 | 蓝色 |
银糖珠 | 适量 |
变形金刚翻糖奶油蛋糕的做法
先做戚风蛋糕底:
戚风蛋糕做法,准备材料,面粉过筛。蛋黄、蛋白分离,蛋白盆要保证无油无水,最好使用不锈钢盆。
用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖
继续搅打到蛋白开始变浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖
再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。
再继续打一会儿,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷,蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕,就还需要继续搅打
当提起打蛋器的时候,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,可以停止搅打了
蛋白打发的程度非常关键,右上角是打蛋器上残留的蛋白,注意观察它的形状。打到干性发泡以后,就不要继续搅打了,如果搅打过头,蛋白开始呈块状,会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏,开始制作蛋黄糊。把蛋黄加入60克细砂糖
用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发(如果蛋黄被打到颜色变浅,体积变大,就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞,不够细腻)
依次加入80克色拉油和80克牛奶,搅拌均匀
再加入过筛后的面粉,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌,以免面粉起筋。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免蛋白消泡)
翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中
用同样的手法翻拌均匀,直到蛋白和蛋黄糊充分混合
混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步,蛋糕糊能达到图中状态的话,那么恭喜你,你已经成功了90%
将混合好的蛋糕糊倒入模具,抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来
入烤箱,160度,约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来,立即倒扣在冷却架上直到冷却接下来就是制作翻糖皮,将干佩斯擀面杖擀平,混合适量色素,颜色根据自己喜好。混合揉均匀后,开始用滚刀造型,按照比例制作变形金刚脸部外形。
奶油加入细糖进行打发,最后蛋糕抹奶油,放上翻糖造型,用裱花嘴对四边进行简单裱花,最后放银色糖珠造型。
最后完成作品。
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