奥利奥咸奶油蛋糕盒子(减糖减油配方,刚刚好,不甜腻)
用料
蛋黄糊: | |
蛋黄(55克左右的鸡蛋) | 6个(小鸡蛋需要8个) |
白砂糖 | 36克 |
色拉油或玉米油 | 80克 |
纯牛奶 | 100克 |
香草精 | 3、4滴(可不加) |
低筋面粉 | 110克 |
可可粉 | 20克 |
蛋白糊: | |
蛋清(55克左右的鸡蛋) | 6个(小鸡蛋需要8个) |
白砂糖 | 80克 |
柠檬汁或白醋 | 3、4滴 |
蛋糕夹层: | |
奥利奥饼干碎(混合到奶油中) | 80克 |
奥利奥饼干碎(夹层装饰) | 180克(每盒45克,每层用15克) |
动物奶油 | 800克(每盒200克) |
糖粉 | 50克 |
盐 | 6克 |
以上材料用28*28烤盘分两盘烘烤,需要垫油纸,烤箱温度185度预热后烤20分钟出炉,切割蛋糕片后可制作1000毫升盒子四盒,减一半材料可制作两盒。 |
奥利奥咸奶油蛋糕盒子(减糖减油配方,刚刚好,不甜腻)的做法
蛋黄糊:分离出蛋黄,放入白砂糖,用手动打蛋器混合后,分三次加入色拉油,再分三次加入纯牛奶,搅拌均匀,滴入香草精(可不加),筛入低筋面粉和可可粉,混合成蛋黄糊待用。
蛋白糊:蛋白需要放入无水无油的深盆,滴入柠檬汁或者白醋,电动打蛋器打出大鱼眼泡时放入三分之一白砂糖,继续打发。鱼眼泡消失时加入三分之一白砂糖,继续打发。最后再加入三分之一白砂糖,打发到湿性(提起打蛋器,出现弯钩即可)。蛋白糊分两次加入到蛋黄糊,搅拌均匀。烤箱180度预热,蛋糕糊平均分两次倒入垫了油纸的28*28的烤盘,震出大气泡后放入预热好的烤箱,烤20分钟出炉放凉。
蛋糕按照盒子大小切分(裁剪整合)。奥利奥饼干碎需要再用料理机打碎。每盒需要三层蛋糕三层奶油三层饼干碎。奶油放入无水无油的深盆,加入白砂糖和盐,打发到刚刚出现纹路,加入饼干碎,再打发几下即可(饼干碎会吸收水分,小心过度打发,影响口感)。
奶油放入裱花带,剪一个小口。盒子底部放一片蛋糕,挤一层奶油,撒满一层奥利奥,再放一片蛋糕以此类推。最后上面四周可挤圆形奶油球。放入冰箱至少冷藏三个小时即可食用(奥利奥吸收蛋糕和奶油的水分),过夜口感更棒!
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