宇治抹茶卷

一直努力在做卷的尝试，尤其是抹茶卷
(配方参考CC老师)

用料  

宇治抹茶卷的做法  

1. 首先准备好做蛋糕胚的材料

2. 抹茶粉倒入色拉油中，用手抽搅拌均匀

3. 搅拌至无颗粒

4. 加入牛奶继续搅拌，乳化

5. 乳化好后，再加入过筛好的低筋面粉

6. 用手抽Z字形搅拌至没有看到干粉

7. 加入蛋黄（后蛋法），继续Z字形搅拌均匀

8. 拌好的蛋黄糊，放一旁备用。
   (冬季天气太干燥时，用保鲜膜盖好，防止面糊表面变干。)

9. 准备打发蛋清（加入几滴柠檬汁，可以让蛋清更加稳定）

10. 这是打发好的蛋清

11. 蛋清分两次加入蛋黄糊中搅拌均匀

12. 第一次只需搅拌成云石状就可以了，然后加入剩余的蛋清，继续搅拌。

13. 这是搅拌好的面糊
    （搅拌手法就不详述了，下厨房里有很多）

14. 面糊倒入烤盘（28*28）
    平铺好后，震几下，震出气泡

15. 送入烤箱中层，上下火165℃，25-30分钟
    （每个烤箱情况不一样，25分钟时用牙签试一下，如果还有颗粒带出，就多烤5分钟，因为蛋糕胚湿度大，烘烤时间比较长，千万不要太高温度，因为烤干了就卷不了的）

16. 烤好，出炉，震两下，震出热气

17. 放晾架上，无须倒扣，面上盖油纸，等蛋糕胚降温

18. 准备做夹馅奶油

19. 抹茶粉，糖粉，淡奶油放一起，用电动打蛋器中高速搅打。
    

20. 打至浓稠状就停下，注意不要打过头了，用刮刀翻拌匀

21. 铺上蛋糕胚面
    （向自己的那边抹厚一些，尾部抹薄一点）

22. 擀面棍放在油纸下面，准备卷

23. 卷好，用棍子收紧，油纸包好放入冰箱冷藏定型。

24. 从冰箱取出，切掉头尾一部分，看到整齐的切面。

25. 切块上碟，淡绿色的奶油馅很养眼呢，美味的下午茶走起🍰🍵

小贴士

👉抹茶用宇治五十铃，才会有漂亮的绿色。
👉这个配方因为水分大，烘烤时间比较长，烤出来的蛋糕胚才够湿润，一定要有耐心喔。
👉淡奶油我觉得还是选安佳或者蓝风车比较易操作。👉卷卷路上，我还要继续努力👊