新手6寸戚风蛋糕,不气疯
都说戚风蛋糕是蛋糕入门,气疯了吗😄
用料
鸡蛋 | 3个(分离) |
蛋清 | 约80克 |
蛋黄 | 约50克 |
低粉 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
新手6寸戚风蛋糕,不气疯的做法
干净干燥的容器准备好所需材料;
蛋清分离,分装,小心蛋黄破哦;
蛋黄约50g,加入牛奶和玉米油防蛋黄结皮,放一旁备用;
蛋清约80g(无水无无油盆装),用电动打蛋器开始打发;
一般打发至图示程度开始加细砂糖,平均分3次加;每次加糖后继续打;
最后加玉米淀粉一起,蛋白霜呈小尖头立体;
完成细腻的蛋白霜(成功一半),开始预热烤箱(约150度);
面粉过筛入蛋黄盆;
轻轻用蛋抽Z字形拌匀,不过度搅打;
检查蛋白霜性质是否稳定(还是和刚打好的一样),用刮刀拌匀蛋白霜和蛋黄糊,用拌的,不能搅;
稍微抬高处一些倒入模具,入烤箱前震出空气;
送入预热好的烤箱里,(自家烤箱温度要摸索)一般150-160°,上下火烤30-35min;
烤的过程观察一下,长高是正常的;
出炉后震荡出空气倒扣(防塌陷),冷却2h➕;
脱模即可享用。
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