生酮 熔岩巧克力蛋糕
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用料
巧克力 | 50g |
鲜奶油 | 20g |
杏仁粉 | 15g |
赤藻醣醇 | 20-40g |
无盐奶油 | 40g |
巧克力粉 | 10g |
鸡蛋 | 2个 |
生酮 熔岩巧克力蛋糕的做法
烤箱预热200度,烤模抹油洒粉或防油纸杯。
巧克力隔水加热,水温不超过50度,大致融解后拌匀,利用巧克力的温度加入奶油拌匀,最后加入鲜奶油拌成柔滑光亮状。
亦可依个人喜好,再加入少许酒、香草、咖啡粉⋯鸡蛋加醣醇打至发白,再置入奶油巧克力酱拌匀。
接著加入巧克力粉与杏仁粉拌匀装袋。
挤入烤模前需要先涂奶油,再洒上面粉或巧克力粉防沾黏。
或直接使用防油纸杯。200度,烘烤8-10分钟,中心有爆裂即可取出,才会有熔岩流动感。
小贴士
常用的的调温巧克力浓度约65-100%,所以醣醇的用量需视所使用的巧克力浓度决定。
例:100%巧克力无糖,50克巧克力使用40克醣醇。
60%巧克力糖量40克,50克巧克力约含20克糖,所以可使用20克醣醇。
最终甜度以自己喜爱增减。
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