巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕(好先生同款甜品)
“白色恋人”,本名巧克力珍珠球vs巧克力熔岩蛋糕,顶级法式甜点,法语:Petit Gâteau,20世纪末兴起于纽约餐馆。外皮硬脆、内夹醇美热巧克力浆,造型精致浪漫,口感美上天,小勺挖下去流出浆汁的那一幕简直要了甜点控的命,此菜谱的量 是2个直径6cmx4.5cm高纸杯的量
用料
巧克力熔岩蛋糕# | |
黑巧克力 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 28g |
白砂糖 | 15g |
低筋粉 | 12.5g |
巧克力珍珠球# | |
白巧克力 | 80g |
气球 | 1个 |
保鲜膜 | 少许 |
巧克力珍珠球&巧克力熔岩蛋糕(好先生同款甜品)的做法
巧克力熔岩蛋糕制作方法
将黄油和巧克力放入容器中,隔水融化,搅拌均匀将鸡蛋白砂糖放入容器中,打至粘稠,不用打发即可,倒入巧克力黄油混合物,搅拌均匀
加入过筛后的低筋面粉,搅拌均匀
将面糊倒入模具中(面糊中间可以压入一块巧克力),放入冰箱冷冻8分钟,205度中下层烤6分钟,根据自己的烤箱来调整时间,从烤箱取出后,过3分钟再脱模
白巧克力珍珠球制作方法
将气球吹到直径16cm大小,包上一层保鲜膜,用食用色素笔在气球上画出要裱的图形,把气球放在杯子或者其他带口的容器上白巧克力隔水融化
待巧克力冷却致30度左右时,将其装入裱花袋,把巧克力随意的挤在气球表面,做成巧克力珍珠球
将气球放在杯子上,放入冰箱冷冻20分钟后取出,用手沿画线轻压气球一周让巧克力和气球分离,在气球的底部剪个小口用手捏着头把气一点一点放了
小贴士
1. 在气球上裱巧克力时,遵从边缘到顶部的顺序进行,并注意边 缘裱的密一些会比较好脱模
2. 裱的时候裱花嘴要与气球保持一定距离,以免扎破气球
3. 夏季气温高一定要放入冰箱 ,最好室温在24度以下操作
4.裱花袋要用一次性加厚的,口剪成1.5一1.8mm之间
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