肉松小卷
重操旧业,10年前坐月子期间,太无聊自己败了了堆烘焙工具,10年后,因为这个病毒,又坐了一个“月子”,天天除了吃就是研究吃折腾吃,这又把学烘焙的东西又拿出来玩了。这肉松蛋卷,下午茶和早餐都很棒。吃起来,有鲍师傅的味道。
用料
面糊 | |
鸡蛋黄 | 4个 |
糖 | 0克 |
鲜牛奶 | 55克 |
玉米油 | 35克 |
低筋粉 | 52克 |
蛋白霜 | |
鸡蛋白,最好用洋鸡蛋 | 4个 |
白糖霜 | 50克 |
鲜柠檬汁 | 一片,3-5大滴 |
夹心层 | |
沙拉酱 | 适量,能均匀涂抹整个卷面 |
肉松 | 适量 |
肉松小卷的做法
1、先把50g鲜牛奶和35g玉米油完全乳化,蛋黄打散,再三种材料混合搅匀,如图状。
2、52克低粉,筛入蛋糊中,搅拌至无颗粒状,静置备用。蛋白放入备好的鲜柠檬汁,打蛋器5档打发,打发后的如图。提醒🔔:在制作蛋黄面糊期间,分离出来的蛋白放冰箱冷藏,这样容易打发,深圳天气热,天气冷的可忽略这个细节。
再看一个图打发蛋白的图片,倒扣过来的蛋白不会倒下来。
提前预热烤箱,150度预热,然后要拌蛋黄面糊和蛋白霜,要轻又要快。
上下加热,150度烤25分钟。出炉后放置完成冷却后,再抹上一层沙拉酱,把肉松铺上去,卷好放冰箱冷藏定型后就可以切了。冷藏几个小时就看各人的标准了。
这个图是150度25分钟烤出来的色。
这个图是180度18分钟烤出来的色。
定型后,切成小块。
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