小四卷(可做肉松小贝)
烤箱食谱1.02W
用料
鸡蛋 | 4个(大一点45-60之间) |
低粉 | 40克 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
牛奶/水 | 40克 |
小四卷(可做肉松小贝)的做法
1、分蛋(蛋清—冷冻室)
2、蛋黄+40克油+10克糖+40克牛奶/水,乳化均匀、筛入40克低粉搅匀(烤箱170/150度预热)
3、结冰蛋清+柠檬汁+30克糖分次打发至软鸡尾状(可成小软鸡尾)
4、分2次混合好蛋黄糊与蛋白霜——倒入铺了油布的28*28金盘,晃一晃刮平——竹签/牙签划一划 ,去掉大气泡,也可震一下。
5、入炉170/150,烤25分钟,出炉,震气,撕开油布,表面盖硅油纸翻面,底部油布撕开,反扣晾架上,盖上油布保湿,自然晾凉
6、毛巾卷好看卷毛巾面,毛巾面不好看卷皮面。
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