‘老李出品’完美的淋面生日蛋糕(6寸、8寸)简易高端0失败
简单又高端的淋面生日蛋糕,朋友们都赞不绝口,我分享了6寸和8寸的用量与做法,喜欢的朋友可以去尝试,新手也能一次成功,无论是自家吃还是送人都很完美。
用料
‘8寸量’ | |
低筋粉 | 100克 |
牛奶或奶粉 | 60毫升 |
白砂糖 | 60克 |
玉米油或葵花籽油 | 60克 |
鸡蛋 | 5个 |
淡奶油 | 600克 |
黑巧克力 | 20克 |
好时巧克力酱 | 少许 |
水果 | 少许 |
百醇巧克力棒 | 2根 |
~~~~~~~~~~ | |
‘6寸量’ | |
低筋粉 | 56克 |
牛奶或奶粉 | 33毫升 |
白砂糖 | 33克 |
玉米油或葵花籽油 | 33克 |
鸡蛋 | 3个 |
淡奶油 | 350克 |
黑巧克力 | 10克 |
好时巧克力酱 | 少许 |
水果 | 少许 |
百醇巧克力棒 | 2根 |
‘老李出品’完美的淋面生日蛋糕(6寸、8寸)简易高端0失败的做法
按量准备好材料,第一步先做戚风蛋糕坯。
分离好蛋清和蛋黄,分别放在两个盆子里待用。
蛋黄盆里加入葵花籽油、三分之一的砂糖、牛奶进行普通搅拌使其完全融合。
筛入低筋粉,搅拌成无颗粒面糊放一边待用。
在放蛋清的盆中加入三分之一的砂糖,低速搅拌到大泡的状态。
在加入最后三分之一的砂糖,继续高速搅拌约1分半。
打发蛋清到图中干性发泡状态,提起打蛋器蛋清呈现小尖状且不弯曲。
将打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊里。
无规则搅拌融合,注意不要转圈搅拌避免消泡。
如图状态就可以了,不要搅拌太长时间。
将面糊倒入模具中,在台面上震两下除去表面气泡,同时预热烤箱上下管160℃。
预热好烤箱上下管160℃,烤30分钟。
时刻注意观察蛋糕情况,由于蛋清是干性发泡状态,所以表面会有轻微开裂,是正常的没有关系。
时间到取出模具在台面再震两下,震出气体防止蛋糕塌陷。
然后立即倒扣自然冷却后脱模。
脱模后把蛋糕反过来,上面开裂的放下面,放一边备用。
拿出提前冷藏12小时的淡奶油,加入适量砂糖打发到9成左右,浓稠且纹路不消失。注意淡奶油不要冷藏时间过长,容易出现凝固状态不容易倒出。
用锯齿刀把蛋糕坯从中间一分为二。
放到裱花台上,蛋糕中间加入一层奶油,一层水果(推荐草莓,黄桃切碎后放入口感好),然后开始奶油抹面。
右手拿抹刀,左手慢慢转动蛋糕台,用抹刀取奶油,先抹上面再抹侧面,手要稳不要着急慢慢抹,不难新手也能一次成功,完美主义者不要纠结平不平,见好就收。抹到如图状态放冰箱冷藏备用。
下面准备做淋面的巧克力酱,我用的是80%可可脂的黑巧克力+好时巧克力酱+一点点淡奶油,先把巧克力加一点淡奶油隔水加热融化,黑巧克力很苦,所以搅拌后加入巧克力酱调味,时刻注意调整浓稠度、甜度到合适。
浓稠度可以在碗边测试,流动性刚好合适就行了,没有特定的要求。将调好的巧克力酱冷却后装入裱花袋,剪一个小口别大了,开始淋面。注意滴落的那种自然形态,有长有短才自然好看。
淋面完成,放入冰箱冷藏使巧克力酱凝固。
裱花袋放入8齿的裱花嘴,放入少许打好的奶油,开始裱花。如图顺着蛋糕四周裱一圈。
准备草莓、奇异果、蓝莓、车厘子,切好按图摆好,也可以发挥你的想象力摆出更棒的造型(^_^)取两根百醇巧克力棒,中间切断,插入蛋糕里,并在水果上撒上少许糖霜增加意境。
最后在中间空白处撒上黑色饼干碎,以增加蛋糕整体的厚重感。这样一个既简单又高大上的淋面生日蛋糕就做好了,说实话不次于蛋糕店做的哦(^_^)。自己制做的生日蛋糕既干净卫生又有意义,还有什么理由不去做呢,别等了,赶快去做吧!
小贴士
①做戚风蛋糕坯打发蛋清是关键,盆里不能有一点水油以及蛋黄,分离蛋清蛋黄建议准备一个小碗,一个一个的分离再倒入盆中,以免鸡蛋泄黄功亏一篑。
②蛋糕坯做好反过来用,开裂的一面放下面。
③奶油不要冷藏时间过长容易凝固不好倒出,也不要打发过度而出现油水分离。
④奶油抹面不要纠结,见好就收。
⑤巧克力甘纳许要用黑巧克力,不能只用巧克力酱因为无法凝固,注意冷却后在碗边测试并调整流动性,使其刚好挂住蛋糕不滴落。
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