德普烘焙食谱—北海道香草戚风
传说中最柔软的戚风蛋糕,蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致,它的亮点不只是柔软,甜蜜幼滑的奶油酱更是它的魅力所在
(奶油酱配方来自PH大师)。
欢迎关注微信:德普美食厨房
新浪微博:德普烘焙实验室
用料
戚风 | |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 35g |
糖 | 50g |
植物油 | 30g |
水 | 30g |
Crème Anglaise:(安格列斯香草奶油酱) | |
牛奶 | 250g |
淡奶油 | 220g |
鸡蛋 | 6个 |
砂糖 | 80g |
香草荚 | 2条 |
德普烘焙食谱—北海道香草戚风的做法
将蛋白和蛋黄分离,分别放在两个无水无油干净的碗里
倒入水和植物油,彻底乳化
加入蛋黄搅拌均匀
加入过筛的低筋面粉,快速搅拌至无干粉,待用
蛋白里加入适量新鲜柠檬汁和砂糖,打发至湿性发泡
取1/3蛋白和蛋黄糊混合均匀,再倒入剩余的蛋白里翻拌均匀即可。
将蛋糕糊装入裱花袋里,挤入纸杯
提前预热烤箱135度,焙烤中层,50分钟。
戚风在烤箱里烤制的同时,我们可以开始制作中间的奶油酱了
牛奶和淡奶油一起倒入奶锅中煮至微沸
将香草荚从中间剖开,用刀尖处刮下里面的香草籽
将切段的香草荚及香草籽一起放入牛奶里煮。
煮沸离火,并盖上锅盖闷15分钟左右
蛋黄里加入砂糖,用打蛋器打至微黄
将打好的蛋黄缓慢的倒入加了香草荚的牛奶里,边倒边搅拌
将奶锅继续放到火上,中火慢煮,直到微微粘稠即可关火。
倒入提前准备好的大碗里,底下坐上冰块,使奶油酱迅速降温。
非常绵软香甜
小贴士
1.海戚风的配方是比较湿润的,蛋白打到湿性发泡就好了,出炉回缩是很正常的。
2.奶油酱原方里加的是100g的糖,个人觉得太甜了,可以减少到80g
3.奶油酱最后一步收汁一定要控制好火,可以中小火慢慢煮,直到奶油酱微微粘稠,刮刀划过会有凹槽,并且没有马上被填满,既可。
-
如何做芝士海棉蛋糕好吃 芝士海棉蛋糕烹饪方法大全
...
-
老式脆皮蛋糕(6个量 硅胶膜)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料鸡蛋2个低筋面粉50-60克细砂糖35-40克柠檬汁或白醋几滴玉米油10克熟芝麻适量老式脆皮蛋糕(6个量硅胶膜)的做法准备干净的盆,放入2只鸡蛋,白砂糖(不喜太甜的我放了35g),几滴柠檬汁,准备打发打发至有纹路不易消失,过程会稍许久点,我大概至少打了20来分钟,请耐心持续,就...
-
“抹茶酸奶慕斯”的做法和图解,“抹茶酸奶慕斯”怎么做更好吃
今天6.1儿童节希望我们无论年龄多大都要有一颗童心酸奶:市售浓稠酸奶1瓶,模具:小四寸+围边抹茶粉:可以选择用20克牛奶来融化抹茶粉没有额外加糖喜欢甜的可以再热牛奶时加慕斯底可参考草莓🍓酸奶慕斯:用料慕斯底部分👇👇👇饼干碎25克黄油11克慕斯液体部分👇👇👇...
-
关于纪念日的一些事—奶油蛋糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
520对于每个人说都是情人节,恰逢我们结婚纪念日,今年整十年,又疫情被封控在家躺平了,就想着给自己和温暖的家找一些乐趣,从没想过会成功,结果也不算成功,提前买好的淡奶油,照着网上的方子做戚风,都是第一次下手的我,被很多人吐槽的戚风和奶油打发,我是一次成功0失败还是满...