小嶋老师的芦笋咸蛋糕(附芝士蛋糕胚做法)
小嶋老师经典法式咸蛋糕,做法和配料有别于普通磅蛋糕。基本蛋糕胚分为“芝士”和“山药”两种类型,楼主尝试了芝士蛋糕胚,口感惊艳!!本方适用于21*8*6厘米的磅蛋糕模具,材料用量基本和小嶋老师书中一致。
用料
【芝士蛋糕胚】低筋面粉 | 125g |
【芝士蛋糕胚】芝士粉 | 40-50g |
【芝士蛋糕胚】泡打粉 | 5g |
【芝士蛋糕胚】全蛋 | 115g(约两只) |
【芝士蛋糕胚】牛奶 | 70g(实际用了80g) |
【芝士蛋糕胚】色拉油(菜籽油) | 70g(吓得手抖,健身的宝宝可减半) |
【芝士蛋糕胚】盐、白胡椒粉 | 各1/4小茶匙多一点(自己体会吧……) |
【馅料】火腿 | 50g |
【馅料】彩椒(黄色比较好看) | 40g |
【馅料】西葫芦 | 50g |
【馅料】胡萝卜 | 20g |
【馅料】绿芦笋 | 50g(实际70g三根) |
【馅料】洋葱 | 半个 |
【装饰】西葫芦 | 4片 |
【装饰】芝士粉 | 少量 |
【装饰】圣女果 | 4个 |
小嶋老师的芦笋咸蛋糕(附芝士蛋糕胚做法)的做法
芝士蛋糕胚材料
先在磅蛋糕模具上铺好剪过的烘焙纸,剪完铺一下再调整、继续修剪
大小合适,心情很愉快~
半个洋葱切不到一厘米的小丁,锅里放一勺色拉油,翻炒7分钟至洋葱变色关小火,翻炒洋葱至整体变成茶色关火(一共15-18分钟)
准备馅料。火腿切1cm小块,彩椒和西葫芦切8毫米小丁,胡萝卜不太好烤要切成0.5厘米细丁。芦笋先切成模具长度,剩下硬的部分去皮切小粒。装饰用圣女果对半切开,西葫芦切0.5厘米的片。
将低筋面粉、芝士粉和泡打粉装入塑料袋中,袋子里充满空气,充分摇匀。
打蛋盆中加入全蛋,充分搅匀。
加入牛奶、色拉油搅拌。材料没有用黄油而加色拉油,可以保证拷好的蛋糕在室温状态下也不会变软,而且味道温和可以突出其他材料的风味。
加入食盐、白胡椒粉搅匀,再加入炒过的洋葱,混合好的粉类搅匀。注意不能停,停下容易水油分离。
拿三根筷子顺时针画圈搅拌35-40次。拇指和食指夹的那根筷子顺着盆壁上挂的面粉边划一周,每划一周将盆反方向转1/4周。
这种方法可以防止用力搅拌造成面粉出筋。现在材料逐渐融合,用刮刀搅拌7-8次,从盆中央向外大幅度搅拌。
立刻将蛋糕糊一半倒入模具中用刮刀刮平。
铺上芦笋。
倒入剩下的蛋糕糊,端起模具轻轻摔在桌上,使蛋糕糊平整,用刮刀轻轻刮平。摆上装饰用蔬菜,再洒少许芝士粉。
放入预热180度的烤箱中烤50-55分钟,至表面和侧面上色。脱模,放在晾架上晾凉。
上次用黄瓜装饰的更好看,热吃最佳,外表有点酥脆,内里绵软,芝士味超浓。如果隔夜再吃,吃之前要再烤一下哦。
美貌的早餐有了,而且是咸的哦!无糖哦!
小贴士
食盐推荐使用烤盐,做出的味道会与普通盐不一样。
芝士粉建议用格吕耶尔干酪擦碎(这是啥?我也没见过)我觉得马苏里拉也可以,帕玛森的芝士粉最方便而且味道浓郁。
鸡蛋、油混合后为避免油的成分分离要尽快加入面粉类材料。
加入面粉留意不要使面粉出筋。搅拌使用方子中类似制作天妇罗的面衣的粗略搅拌法。
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