奥利奥重芝士蛋糕(小嶋老师)
在外面吃一次奥利奥重芝士,后面再去店关门了,想着搜下方子自己能做出来不,参考了好几个方子,觉得第一次做量不能多,所以根据小嶋老师的方子按比例减少,烘焙一定要严谨,要想口感好一定得严格按照方子来,另外在搅拌是暂时没有手动搅拌器,用了电动的,所以最后成品口感有些像半数芝士,但是浓郁度还是和我吃的很像,小嶋老师的方子真的太值得收藏
用料
奶油奶酪(安佳) | 200克 |
酸奶油(恩波露) | 88克 |
无盐黄油(总统) | 22克 |
细砂糖 | 60克 |
全蛋 | 55克 |
蛋黄 | 18克 |
玉米淀粉 | 7克 |
香草精(老师的方子是香草荚) | 1ml |
奥利奥 | 80克 |
无盐黄油 | 40克 |
奥利奥重芝士蛋糕(小嶋老师)的做法
按方子先把料备好,奥利奥以上的是重芝士蛋糕的料,先做奥利奥饼干的蛋糕底,40g黄油隔水(其他方式也行)化成液体状,奥利奥弄碎和黄油均匀混和,放入蛋糕模,在底部压实一层,放入冰箱冷冻20分钟左右,饼底变硬就可以了。
奶酪要化软些,加入砂糖、香草精,用刮刀搅拌,我差不多用了15分钟,差不多都融合均匀。
加入黄油,打蛋器(手动搅拌器)搅拌差不多1分钟,再加入酸奶油搅拌,1分钟左右;全蛋和蛋黄混合后分3次加入,每次搅拌半分钟左右,筛入玉米淀粉,搅拌均匀(快搅),倒入有饼底的蛋糕模,把气泡摇出,烤箱180度1个小时(水浴法,蛋糕模放入烤盘,热水倒入烤盘差不多1cm的样子),我看蛋糕面颜色淡,所以再200度烤了10分钟差不多,颜色就出来了,时间到不要打开烤箱,等蛋糕在烤箱里自然降温40分钟
放入冰箱冷藏,刚烤的冷藏后的口感不一样,都可以尝尝
冷藏后切蛋糕要用热水先把刀弄热,擦干水再切,这样饼底会好切很多这个店员教的
小贴士
电动和手动搅拌的口感不一样,原版的都是手动的,电动的也很好吃,方子是6寸蛋糕模的量
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