千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作
千层饼皮考验的是耐心,手法也是吃了很多破碎的饼皮练出来的,刚开始没有完美的,希望我的方子可以帮到你们!
用料
低筋面粉 | 100克 |
细砂糖 | 40克 |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 350克 |
玉米淀粉 | 30克 |
奶油 | 600克 |
糖 | 60克(奶油里) |
千层皮(毛巾卷、班戟皮)的制作的做法
鸡蛋打散➕白砂糖搅拌到糖融化➕牛奶搅拌均匀
鸡蛋糊➕过筛的低筋面粉、玉米淀粉搅拌均匀(有面粉颗粒也没关系,一会还要很多遍过筛)
过筛五遍以上,至细腻无颗粒的粉糊糊(和上图一样)
先用少量的面粉糊➕融化的黄油搅拌到乳化,然后加入全部的面糊,把面粉糊放入平底不粘锅摇晃均匀,小火烙至起大泡。(和上图一样)
起大泡这样就是熟了!
沿着饼皮边起锅就可以,烙好一张,要把平底锅放在湿毛巾上降温,继续在加面糊l烙至下一张饼皮。(技术活,很耗时,耐心很重要!破的,碎的可以直接吃掉了!)
放到油纸上一层一层码好
我直接用家里的盘子扣在饼皮上,用刀直接把边缘切掉,所以问我几寸我也不知道🤷🏻♀️!
烙多少饼皮全看自己的手法,我烙了15张皮。新手不要过于追求薄皮,一点点来吧!
大概20张皮,四个芒果🥭,奶油600克加60克糖打发抹到饼皮上,三、四张铺一层芒果🥭,我的芒果有点少,所以上层没有芒果,不太好看!成品做好放入冰箱冷藏4到5小时,切起来不会塌下来,切面也整齐好看!
小贴士
📝做过很多方子都不如意,这个方子是我个人觉得面糊浓稠度最合适的,烙出的饼皮不裂,有弹性。💡做得过程中,烙完一个后一定要给平底锅🍳降温,然后在继续加面糊摇晃,这样避免面糊到锅里直接凝固了摇晃不均匀。
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