千层皮 班戟皮做法
前面5个步骤是来自于原作者的部分步骤图。省得我自己再拍照了而已。
因为原作者的菜谱我看中的是皮的配料和做,所以我单独写了一篇,方便我下次自己再看。
有需要的朋友也可以直接收藏这个菜谱, 非常完美的皮制作配方。
用料
牛奶 | 480克 |
低筋面粉 | 160克 |
糖粉 | 40克 |
黄油 | 40克 |
鸡蛋 | 2个 |
千层皮 班戟皮做法的做法
两个鸡蛋 加入40克糖霜进行搅拌打散
加入常温的牛奶 如果是冰牛奶的话 需要稍微加温一下再混合
搅拌均匀以后 再加上低筋面粉。
这边低筋面粉可以选择直接加进去 ,也可以选择过筛后加进去。搅拌均匀以后再加入淡黄油。
我这边自己用的是总统牌淡黄油。搅拌完成后 过滤网过滤一遍
得到的面糊就是这样子的。。
将平底锅加热后转小火。
将面糊倒入锅中 滚一圈 铺满整个锅底,然后将多余的面糊倒出来。
(其实做多了也就习惯知道要放多少量 压根就不用倒出来。我就是放一勺半的量,正正好好一张薄皮。如果厚皮的话,我就会放两勺。)因为我做的是班戟,所以我的皮喜欢做的很薄 这样子不影响包起来吃的口感。
如果是做千层盒子的话, 可以稍稍将皮加厚一点点。将做好的皮叠起来放在一边待用。
按照这个量来做的话 如果是做薄皮的话 可以做20张到25张。
如果是按照稍微厚一点的皮来做千层盒子的话 可以做18张到二十几张。
我很喜欢这个配方,希望大家能用得到。
小贴士
皮如果做完甜品以后还有多出来的话, 一定要记得用保鲜膜包住以后放入冰箱冷藏,不能直接放进冰箱, 否则皮会干掉。
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