葡萄干蛋糕卷(新手一次成功,哈哈哈)
我是看了下厨房阿涛帖子做的,但是帖子里油和糖的含量太高了,感觉做了自己都不敢吃怕胖,所以这两样都减少了配比量,按照新的配比做的。第一次做就成功了,哈哈哈,所以把这个配方公布给新手们,握手握手。。。
用料
材料1 | |
蛋黄 | 4颗 |
植物油(我用的亚麻籽油) | 25g |
牛奶 | 60g |
细砂糖 | 15g |
低筋面粉 | 70g |
材料2 | |
蛋清 | 4颗 |
柠檬汁 | 数滴(5-6滴吧) |
细砂糖 | 30g |
材料3 | |
葡萄干 | 30g |
冰酒,朗姆酒或者甜葡萄酒 | 30g |
材料4 | |
淡奶油 | 60ML |
细砂糖 | 10ML |
新鲜芒果 | 可加可不加,加了就变成芒果卷了哈哈 |
葡萄干蛋糕卷(新手一次成功,哈哈哈)的做法
提前用甜酒浸泡葡萄干2小时
将油纸放在烤盘上,四周要留多一些高一些的油纸边缘避免烤的时候流出来,4个角收拢。然后将沥干的葡萄干均匀撒入烤盘中,备好待用。
将蛋黄蛋清分离后, 将材料1中的蛋黄和油搅拌均匀后再放入牛奶,材料1的砂糖搅拌均匀。低粉过筛后,分两次加入。每次加进去都要拌匀,保证没有小颗粒,面糊顺滑,提起后可以滴落,有一定的流动性。要自己观察,避免面糊太干。
蛋白滴入柠檬汁,稍打成鱼眼泡后先加入材料2中三分之一的白糖,再打成细密泡沫后加入三分之一白糖,最后打的差不多后再加入最后三分之一的白糖,直至打成湿性发泡即可。(湿性发泡就是提起电动打蛋器后蛋白有明显纹路,提起后有弯曲的小勾,有光泽即可)
取一半的打发蛋清放到蛋黄面糊里面,用刮刀小心快速的上下翻拌,不要打圈去拌,像拌菜一样上下翻拌,不太能看到白色打发蛋清就可以了。
再把上一步的蛋糕糊倒回到剩余的打发蛋清碗中,和剩下的一般打发蛋清上下翻拌均匀,这一次要拌均匀,拌好以后蛋糕糊会很细腻蓬松。
把做好的蛋糕糊倒入到第一步就准备好的葡萄干烤盘中,抹平,烤盘稍微拿起来一点自由落到桌面震动几次,让蛋糕糊中的大气泡跑出来。
放入预热好的烤箱中,先140度烤20分钟,然后150度烤3分钟,因为烤箱大小种类不同,每个烤箱的实际温度都有差别,所以这里只是我自己烤箱的温度,我是一个小烤箱,温度特别不准确,所以大概就是这个样子吧130-140度烤20分钟,看表面中间是否有金黄色,按上去是否松软,然后剩余几分钟到底多少度主要是看表面着色及具体情况吧。
烤好后要马上取出来,稍微再震动两下,就倒扣到晾架上,把油纸轻轻的揭下来(其实也可以用硅油纸,更不沾一些,油纸比较粘),因为还要做奶油,所以这里揭下来之后可以再盖上去,保持它有一定湿度不要太干。
在晾蛋糕卷的时候,就可以用材料4做奶油了,具体不讲了,就是打发奶油而已。奶油一般冰箱刚拿出来的都比较容易打发的。
蛋糕平铺到新的油纸上,把打发的奶油抹在蛋糕片上,如果有芒果的也可以放一点芒果丁到蛋糕片上,四个边缘部分不要放太多,容易跑出来。借助油纸(教个方法,边缘油纸用擀面杖裹起来,靠着擀面杖更容易把面包片卷起来,跟做寿司一样)把蛋糕片卷起来,油纸包裹好,两头收口,放到冰箱里冷藏过夜,更容易定型。
小贴士
第二天早上,就可以切片装盘开吃喽。
我人生中第一次做和第二次做的时候都成功了,哈哈,这里要感谢下厨房里“烘焙帮阿涛”的"葡萄干蛋糕卷“的方子,我基本是看他的,然后参考了其他的把方子里的油糖量降低了而已。具体需要参考的图片步骤都可以去看他的那个帖子哦。
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