生酮低卡轻乳酪蛋糕
假期不出门就是闲不住,做点下午茶778。我还是那个野生烘培,瞎捣鼓自己喜欢随意搭配。做生酮点心有一点好就是随意搅打不起筋。全程唯一难点可能就在蛋清打发上了,不过只要无水无油盆一定可以打发好的。实际上我柠檬汁加了好几克,没称就这么挤进去了,哈哈。太随意不好,还是要讲究点数据。
用料
奶油奶酪 | 145克 |
牛奶 | 50克 |
蛋白 | 4个 |
蛋黄 | 2个 |
柠檬汁 | 2克 |
黄油 | 40克 |
甜菊糖 | 40克 |
蓝钻杏仁粉 | 45克 |
奶油奶酪室温软化,或者微波炉20秒20秒叮,牛奶微波炉加热。黄油隔水融化。三者趁热加在一起用蛋抽搅打顺滑无明显颗粒感
待奶酪糊冷却后加入杏仁粉,随便搅打不会起筋。搅打均匀后再加入2个蛋黄继续搅打顺滑
蛋清加入柠檬汁,甜菊糖分3次加入。打发蛋清,尽量打的硬挺一点。
蛋白糊和蛋黄奶酪糊分次翻拌均匀,切忌不要消泡。烤箱预热130度
装入模具,烤盘加入1cm的开水。入炉水浴烤40分钟。温度调高到140度,再烤10分钟上色。
出炉晾凉后放冰箱冷藏4小时就可以开动咯。模具倒了9分满差不多。
小贴士
用杏仁粉代替低筋面粉,用甜菊糖代替白砂糖。每份牛奶含量也不多所以乳糖不耐受的集美们也可以吃哦。这个分量是6寸模,我是活底模嫌包锡纸麻烦,所以用了耐烤铝箔蛋糕杯,100ml一个的,正好9个。算下来一个大概重50g,每个150卡,脂肪13.6克,蛋白质4.9克,碳水化合物2克。作为下午茶解馋小点心再合适不过了
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