8寸戚风【后蛋法】
戚风【气疯】真的是让人琢磨不透,时好时坏的成品!今天这个方子我做了很多很多次,一直没出问题,所以记录下,方便自己看,也给有需要参考的友友们提供一个方子,不喜勿喷哦😁🤣
用料
蛋黄 | 5个 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
细砂糖 | 20克 |
低粉 | 80克 |
蛋白 | 5个 |
柠檬汁 | 几滴 |
细砂糖 | 45-55克 |
8寸戚风【后蛋法】的做法
用料合集:蛋白5个,蛋黄5个,玉米油65克,牛奶70克,细砂糖65克,低粉90克,柠檬汁【可以用白醋替代】
玉米油➕牛奶➕细砂糖用手抽乳化好,一定要乳化好哟!
筛入低粉,Z字型搅拌至无干粉状~【‼️‼️‼️千万不要画圈圈搅拌,会起筋的。】
加蛋黄,还是Z字型搅拌均匀【‼️‼️‼️不可以画圈圈搅拌,面粉会起筋】
搅拌好的蛋黄糊细腻无颗粒【放一边备用】
取出放冰箱冷藏的蛋白开始打发,粗鱼眼泡泡时加第一次糖【烤箱这个时候可以预热咯,125°上下火预热15分钟】
打发到细腻状态时加第二次糖
打发至明显纹路时加最后的细砂糖
打发至偏干性状态就可以了
倒模具8分满,轻震两下,放烤箱120°上下火烘烤50分钟转上下火135°-145°烘烤20分钟。
出炉倒扣,我用碗放两边的是因为不想弄破表面。
来一张脱模照吧!
再来个特写!
小贴士
蛋清的盆一定要无油无水,电动打蛋器的打蛋头也要无油无水,蛋白霜和蛋黄糊混合搅拌手法一定不能画圈圈,可以切拌翻拌,轻柔快速才不会消泡。
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