后蛋法8寸戚风蛋糕
这个方子用了好久了,零失败哦,非常好操作,欢迎大家试用,记得交作业哦
用料
蛋黄糊 | |
水 | 65g |
玉米油 | 65g |
细砂糖 | 20g |
低筋粉 | 90g |
玉米淀粉 | 20g |
蛋白 | |
细砂糖 | 55g |
盐 | 1g |
柠檬汁或者白醋 | 少许 |
后蛋法8寸戚风蛋糕的做法
水,油,糖,搅拌至糖化
加入过筛的低筋粉和玉米淀粉,之字搅拌,拌匀就行
鸡蛋蛋黄和蛋白分开,蛋黄加入上一步骤,蛋白打入无水无油的盆里
蛋白里面加入盐和柠檬汁,再分三次加入细砂糖,打至大弯勾
蛋白分三次加入蛋黄糊中,翻拌的方法拌匀,放入八寸模具,130度(长帝42升)烤50分钟
小贴士
此方子是大鸡蛋四个,小的用五个
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