巧克力慕斯蛋糕 可妮兔布朗熊蛋糕
用料
可可戚风部分: | |
鸡蛋 4个 | 细砂糖65g |
牛奶 55g | 低筋面粉60g |
植物油 50g | 可可粉20g |
盐 一小勺 | |
巧克力慕斯液: | |
黑巧克力 90g | 糖粉 25g |
淡奶油 210g | 牛奶 53g |
吉利丁粉 15g | 朗姆酒 适量 |
巧克力淋面: | |
巧克力 40g | 淡奶油 40g |
装饰: | |
费列罗巧克力 | 蛋卷 |
巧克力慕斯蛋糕 可妮兔布朗熊蛋糕的做法
将鸡蛋的蛋清蛋白分离,用手动打蛋器将蛋黄打到发白程度,加入植物油搅打均匀,再加入牛奶搅打均匀,加入盐搅打均匀
将低筋面粉、可可粉混合后过筛,筛入蛋黄液里,用刮刀翻拌均匀,制成面糊
蛋清倒入一个无水无油的大碗里,用电动打蛋器打发,分三次加入细砂糖,把蛋清打到干性发泡状态(提起打蛋器出现直立尖角)
将打发好的三分一蛋清加入面糊中,用刮刀从底部往上翻拌方式翻拌均匀
翻拌均匀后,倒入三分之二打发的蛋白霜里,继续翻拌均匀,制成戚风面糊
将戚风面糊倒入6寸模具中,倒入模具后,将模具在台面上震两下,震出气泡。放入上下火160度预热好的烤箱。烤40-45分钟,直到蛋糕发起,用牙签扎入蛋糕中心,拿出牙签、牙签上没有残留物,表示烤熟了。
烤好的蛋糕取出后立即倒扣在烤网上,冷却后再脱模
蛋糕冷却后脱模,切成3片
用剪刀将两块蛋糕片的边缘剪掉一圈,把其中一块蛋糕片放入模具底部
黑巧克力隔水融化,要一直保温保持融化状态备用
将吉利丁粉放入牛奶中,隔水融化搅拌均匀
向牛奶中加入融化的巧克力和适量朗姆酒搅拌均匀
奶油加糖粉打到6分发后放入冰箱冷藏备用(6分发:倾斜蛋盆,奶油可以缓慢流动,提起打蛋器,奶油尖尖朝下)
先倒入一部分奶油与巧克力液混合,搅拌均匀
再加入剩余的奶油混合均匀成为慕斯液
倒入三分之一慕斯液,覆盖第一片蛋糕片(如果慕斯液太稀先冷藏一下,试慕斯液变浓稠些再倒入,否则蛋糕片会上浮)
再放入第二片蛋糕片
倒入剩余慕斯液,冷藏4小时以上或者过夜
先用电吹风吹模具边缘,然后脱模
将淡奶油加热至55度,将巧克力放入淡奶油中,慢慢搅拌至融化,制成巧克力甘那许
等巧克力甘那许温度大概降到35度,先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许
接着将更多的甘纳许倒在蛋糕的顶部,用小抹刀将甘那许从中间往边缘推平
轻轻震一下蛋糕,让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面,造成自然的淋面滴落效果。
最后将巧克力放在蛋糕上装饰
小贴士
1、配方为6寸的量
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