核桃戚风蛋糕

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这款蛋糕，最大的亮点应该不是它的食材和原料，而在它的制作方式，可蒸可烤。

说起蛋糕，很多人会想到，这是西式点心，其实早在元朝的时候，就有一种叫做“槽子糕”，做法和现在的海绵蛋糕相似，都是把蛋加糖然后进行打发，从这点而言，蛋糕也属于传统中式点心。

前几次做，我都是用烤箱烤，这两天群里也有朋友问，家里暂时还没买烤箱，是不是做蛋糕就受限了？烤的蛋糕是不是火气大？有没有用其他方法也能做蛋糕？有人说蒸的蛋糕好吃不上火，带着这些问题，我调试了配方，终于做出了口感绵软的“黑芝麻红枣桂圆蒸蛋糕”。

你没看错，蒸蛋糕，用蒸这种传统的烹饪方式来挑战有着“气疯美誉的戚风”，怎么把每天要要做的“吃”这件事变有趣，其中之一应该是敢尝试、也专注、爱捣腾吧！

用料

鸡蛋5个
油 50克
水50克
黑芝麻20克
低粉60克
白糖60-80克
坚果果干碎60克

核桃戚风蛋糕的做法

红枣、桂圆、蓝莓、蔓越莓、核桃、巴旦木、黑芝麻、草莓干、芒果干，你喜欢放什么就可以放什么，适量。
4-6秒，速度8-10。
秒秒钟就磨好了。
蛋黄蛋清分离。打发蛋清，分次加入白糖，打至发亮、坚硬、小弯钩。
乳化蛋黄，水、油先混合，充分搅拌均匀，加入蛋黄，继续搅拌均匀。
乳化中。
筛入低粉。
继续加料，放入黑芝麻和坚果碎，搅拌均匀。
好多料。
蛋白和蛋黄糊切拌在一起。分次，每一次都要切拌均匀。震出大气泡。放入烤箱：160度，70分钟，这是我的烤箱哈，每个烤箱温度秉性脾气都不一样，你可以略调。
我用过圆形模具和乐葵的花型模具。这是8寸的圆形模具。
晾凉后放入冰箱冷藏，然后再脱模，不塌陷、不缩腰、不开裂，完美完成任务。
切块。
吃腻了烘烤版或者家里没有烤箱，那我们就换着花样来，改用蒸的，100度，50分钟。
脱模。
好料看得见。
蓬松香甜。烤箱版。
绵密细腻。蒸箱版，随意切换。
一款五谷丰登的蒸烤两用戚风蛋糕。
小身材大味道。

小贴士

1、为了更好的打发蛋清，请把蛋清放入冷冻箱，让其表皮结冰，然后再打发。
2、我喜欢口感更细腻润滑入口即化，所以喜欢蛋清蛋白分离，你也可以全蛋打发。
3、烤蛋糕通过电加热，利用烤箱内部的高温来让面糊熟透，膨胀，蒸蛋糕利用的是加热水所产生的蒸汽来达到蛋糕生长的温度需求，所以蒸蛋糕的口感较为松软，含水量多，而烤蛋糕相对比较更蓬。