不再有蛋腥味的椰香天使卷
一直我是很喜欢天使卷的,因为它那洁白无瑕的颜值真的让我爱不释手。为什么这款蛋糕卷会取名为“天使卷”?我想应该和它的这个外观有很大的关系。洁白无瑕的蛋糕卷总给人一种和天使般纯洁。为什么喜欢但又很少做,就是因为没有了蛋黄,单纯的蛋白制作的蛋糕卷,在品尝的时候总感觉有一股不是很喜欢的蛋腥味,口感总是欠缺了一点。
一直在找一种可以中和掉这个蛋腥味的原料,让这款这么美腻的蛋糕卷可以颜值与味道并存。恰巧今天朋友拿了一个椰子过来,他说可以让我今晚炖鸡补补,这款椰子肉是软的,椰子味也超级好。确实我打开这个椰子,浓浓的椰香,突然想如果这个椰子味结合天使蛋糕的话,会不会有惊喜呢?
用料
蛋清 | 170克 |
椰子汁 | 70克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 60克 |
奶粉 | 15克 |
玉米油 | 45克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖(奶油) | 15克 |
椰子肉 | 适量 |
食用糖珠 | 10颗 |
不再有蛋腥味的椰香天使卷的做法
准备一个椰子,最好是这种椰子肉是软的品种。
倒出椰汁,用铁勺挖出椰子肉。
玉米油和椰子汁一起倒入打蛋盆内,搅拌至乳化。
筛入低筋面粉和奶粉,拌至无干粉。
取出冷冻至表面结一层薄霜的蛋清。
细砂糖分三次加入蛋清内,打发至中性偏干性发泡。
分三次将面糊和打发好的蛋白,利用翻拌的手法混合均匀。
28x28地方盘垫上油布,倒入蛋糕糊,利用刮刀刮平。
放入预热好的烤箱,140度上下火,时间26分钟(按自己的烤箱温差调整温度和时间)
出炉后提起油布,将蛋糕移至晾架上,倒扣脱模后盖上油纸。
淡奶油加入细砂糖打发至裱花状态。
打发好的淡奶油抹在蛋糕卷正面,三分之一处放上切成小块的椰子肉。
利用擀面杖卷好,放入冰箱冷藏定型,剩余的淡奶油装入装有8齿裱花嘴的裱花袋内,冰箱冷藏备用。
在蛋糕卷上面挤成心形,摆放上椰子肉和食用糖珠。
小贴士
天使卷对烤箱的温度特别的敏感,一定要低温烤,140度需要的是烤箱内部的准确温度,温度太高烤出来的蛋糕卷会偏黄,这次的烤箱实际温差不超5度,所以做这款蛋糕卷的时候最好在烤箱内放上一个烤箱温度计,可以随时看看烤箱内部的温度,然后调整,一般建议控制在130-140度之间。
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