百变柠檬酸奶蛋糕

这款蛋糕又是出自旅居法国的美国烘焙名家Dorie Greenspan。据她说，在法国好的烘焙店俯拾皆是，所以普通法国主妇很少自己动手做烘焙，只有这款又方便又变化无穷的酸奶蛋糕是个例外，几乎每个法 国妈妈，祖母都有自己的“秘方”版本。我看了才想起来确实我认识的几个法国朋友做菜都是好手，但是都不烘焙，原来是这个原因，真可惜了法国那里有那么多好 的面粉。

这个方子用的都是常见的材料，操作简单，10分钟之内可以进烤箱，而且有磅蛋糕浓郁的口感，却没有磅蛋糕可怕的热量，还有很大的空间让我们根据手头的材料和自己的口味发挥，可以和美国绝望主妇的巧克力蛋糕媲美。我用的是下面这种常备的无脂希腊式酸奶，虽然没有脂肪，但口感却比普通酸奶还浓稠（在制作过程中有特别的沥干程序），这样这蛋糕就更健康了。

French Yogurt Cake（转自《Baking:From My Home To Yours》）
注：以下的量适合1个8X4英寸（1.5磅）的吐司模，或1个9寸蛋糕模，我用2/3的量做了2个迷你吐司模（每个0.5磅）
注：杯和重量的换算请参考文怡前辈的博文

用料  

百变柠檬酸奶蛋糕的做法  

1. 中粉，杏仁粉（如果用的话），泡打粉，盐，混合均匀

2. 用手把糖和柠檬皮屑撮在一起，至糖湿润入味。加入酸奶，蛋，香草精，打匀

3. 加入1中的干粉混合均匀，加入油切拌均匀。在这步就可以倒入抹过油的模具里了，但是也可以自由发挥，加入别的材料。我在一份迷你模里加了猕猴桃碎，另一份力加了poppyseeds罂粟籽。可以适量加其他各种香料，干果，水果

4. 预热350F（175C）的烤箱内烤到牙签插入没面糊带出。如果是8X4英寸的吐司模，大概50到55分钟，我的迷你模20到25分钟，9寸蛋糕模35到40分钟

5. 取出放凉5分钟后，脱模（模具四周用刀划一圈就很容易脱），继续在烤架上放凉

小贴士

吃的时候也可以花样百出，这个poppy seeds的蛋糕我配了打发的鲜奶油和希腊酸奶（先把加糖的鲜奶油打发，再拌入同量的酸奶或酸奶油）。