好吃不上火的【绵密型】酸奶蒸蛋糕~完胜电饭锅版
具体手法可参考【轻盈型】原味蒸蛋糕:
用料
鸡蛋 | 3个 55g/个 |
酸奶 | 68克 (一鸣 藏式醇酸奶无糖) |
玉米油 | 20克 |
细砂糖 | 14克(蛋黄) |
细砂糖 | 30克(蛋白) |
低粉 | 60克(甄谷农) |
柠檬汁 | 2-3滴 |
1、所有容器、模具保持无油无水,开始操作! 酸奶、玉米油和糖一起搅打至乳化状态;(蛋白和蛋黄必须分离干净,不能有混合物)手法同下
2、再加入过筛的低筋面粉(注意⚠️加入面粉后,面糊状态都很稠,不要紧,搅打至无干粉状),再加入蛋黄,打散即可,手法见视频;(切记:不可过度搅拌,手轻幅度大即可事半功倍)搅拌后的面糊状态参考视频;
3、蛋白中滴入柠檬汁后,糖分三次加入,搅打至干性状态;
4、取1/3蛋白和蛋黄糊搅拌均匀(用2 /8点钟方向搅拌手法;再将剩余的蛋白糊倒入,用同样手法搅拌均匀;
5、入6寸阳极模,用保鲜膜从上到下全部围住包牢密封好,入锅前震出大气泡;(制作开始时就可开始烧水,大火烧开后转中小火入锅)
6、中小火蒸45分钟后盖子已经被顶起来了,此过程中途绝对不能开盖,顶起来了也不要去掀锅盖!关火后闷10分钟,锅盖就能恢复原样!
7、出炉震出热气,揭掉保鲜膜,倒扣;
8、脱膜,美美哒~
小贴士
注意⚠️:
1、酸奶最好是无添加蔗糖的哦,老酸奶醇厚型最佳!较稀的酸奶口感会不同哦!若有糖,记得减糖哦!
2、面粉的吸水性略有不同,使用美玫的同学酌情减5-10g哦!
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