一步一图详解【酸奶戚风蛋糕】
这款蛋糕采用了后蛋法,即:先混合液体和面粉,后加蛋黄的手法。
原料注解:
1、鸡蛋,要用普通的最便宜的那种大鸡蛋,因为这种鸡蛋的蛋白比较多,适合打发。如果您要用个头比较小的土鸡蛋(比如我图里红皮的鸡蛋),蛋白含少效果不佳,还要适当增加用量。这里要用冷藏过的鸡蛋。
2、酸奶,我用的超市卖的佳宝酸奶,含糖量已经很高,配方中的糖量做出来的甜度中等。如果您使用自制的无糖酸奶或嗜甜族,糖量以70-80克为宜。
3、模具,使用17cm或18cm中空戚风模具都可以,如果没有这种戚风专用模具,换成杯子模具或其它形状的蛋糕模具也不耽误吃:)
4、请一定先按原配方做,熟练了再按自已的想象改方子哈,求你了。
用料
鸡蛋 | 4个 |
玉米油 | 50ml |
酸奶 | 85g |
低筋面粉 | 70g |
细砂糖 | 50-60g |
柠檬汁 | 几滴 |
一步一图详解【酸奶戚风蛋糕】的做法
准备工作:
1、先把所有的原料都称量好,别到了用的时侯再去称。
2、准备好无油无水的盆,把面粉过筛准备好。1、将冷藏过的鸡蛋自冰箱取出,蛋白打到打蛋盆里,蛋黄打到一个碗里备用。(要确保打蛋盆的干净,无油无水。如果您的鸡蛋没有冷藏,这时侯把蛋白放入冰箱冷藏室待用)
2、另外拿一个干净盆,加入油、酸奶,用蛋抽将两者混合均匀
加入过筛的面粉,用蛋抽混合到没有干粉的状态,不要使劲的划圈拌容易让面团起筋,就像平时炒菜那样,上下或左右翻拌就可以。(没有干粉就可以了,就像下图这个样子)
加入蛋黄,再次用蛋抽翻拌或划一字拌匀。
拌到无大颗粒,得到光滑细腻的蛋黄糊待用。蛋黄糊拌好就开始预热烤箱,设定170度预热。
蛋白加入几滴柠檬汁,分三次加糖,第一次打到起大泡泡时加,第二次打到有纹路时加,第三次有明显的划痕时加。先高速后低速打至干性发泡。(蛋白光滑细腻,提起打蛋器有小尖角,注意不要打过了)
将打好的蛋白分三次混合到蛋黄糊里,每次取大约1/3,用蛋抽或用刮刀拌匀。(手法要轻快,不能划圈拌,也像炒菜那样从底部翻起来拌匀)
前两次拌好后把蛋黄糊倒入到剩余的蛋白盆里,从底部翻上来拌均匀,要防止有没拌匀的蛋白残留在盆底。
将拌好的面糊倒入到模具中,可以用刮刀将表面抹抹平,按住中间的柱子提起模具在桌上面轻摔几下,震掉面糊中的气泡。
送入预热好的烤箱,170度,中下层,约45分钟。(建议买个烤箱温度剂,能准确了解烤箱实际温度,如果才烤了一半蛋糕表面上色就非常重了,就要盖上锡纸。
出炉后倒扣,等完全凉透以后再用手轻掰脱模。(如果徒手脱模没有把握可以借助脱模刀)
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小贴士
几点注意事项:
1、打蛋白的容器和打蛋头一定要干净,无油无水无污,而且盆要大一点。
2、蛋白打发一定不要打过了,宁可欠一点软一点也不要打成絮状就完蛋了。
3、别乱用不沾模具,戚风蛋糕就是要扒着模具的边缘才能爬的高。
4、使用中空模具的戚风表面就是要开裂的,这个不是问题。
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