8寸绵润戚风蛋糕
蛋糕1.64W
尝试很多遍,怕自己忘记,记录下配方。
没有专门的蛋糕粉,普通面粉混合玉米淀粉使用。
用料
鸡蛋 | 5个 |
细砂糖 | 70克 |
普通面粉 | 60克 |
玉米淀粉 | 15克 |
色拉油 | 47克 |
水或牛奶 | 40克 |
8寸绵润戚风蛋糕的做法
水和油倒入碗中,加入20克白砂糖,进微波炉加热30秒后取出,搅打至乳化。
筛玉米淀粉及面粉入乳化液中,zZ字形翻拌均匀。
分离蛋黄进面粉糊,蛋白进冰箱冷藏。预热烤箱上下火150℃。
蛋白分3次加入50克白砂糖,打至小尖钩。取三分之一加入蛋黄糊,后将蛋黄糊倒入剩余蛋白糊,Z字形翻拌均匀。
将混合均匀的蛋糕糊从高处倒入模具,端起模具摔两下,震出大气泡。入烤箱上下火140℃,60分钟。
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