莆田湄洲岛煎粉饼

据说这是以前过年才吃的菜；

莆田菜的常规操作：配菜真的非常多....

用料  

莆田湄洲岛煎粉饼的做法  

1. 白菜、胡萝卜切丝。                                                蛏干、干贝、虾干、海蛎，泡水泡发后沥干，用的虾干比较大所以切了丁；有新鲜小海蛎就不用海蛎干了。

2. 热锅放油，葱白、洋葱丁，爆香盛出，放一个大盆子里
   

3. 再放油，煸五花肉到变色，表面微焦。图片状态还不行，要多煸一会儿

4. 加香菇丁炒一炒

5. 加蛏干、虾干(海米)、干贝、海蛎干(新鲜海蛎就跟后面的地瓜粉一起放)，炒一炒

6. 加胡萝卜丝、包菜丝，加盐调味，（另可放各种料如，老豆腐丁、蟹肉棒丁等等各种配菜），炒到缩水八成熟

7. 菜盛出与葱白、洋葱一起放盆子里，（这时还可以加葱花、鲜海蛎、花生、芹菜等配菜)

8. 这里加地瓜粉。（地瓜粉可先用一点点水化开更容易拌匀，我第一次做直接倒了地瓜粉进去，用的是自己家磨的地瓜粉，颗粒大所以很难拌，用水先调和一下就好多了）。所有料拌匀，尤其注意⚠️地瓜粉。

9. 另打两个鸡蛋备用。   起油锅，小火，油略多一点，倒入拌好的料，炒散炒熟，观察地瓜粉有微微的果冻状，然后倒入鸡蛋液，再翻炒熟（适当盖下锅盖让内部烧熟煮透)，出锅。

10. 可以吃啦

小贴士

1、配菜很容易多，所以一定要控制自己的手！每样东西一点点就够了！！2、最后一定小火慢慢煎熟，不然外面焦了里面没熟。3、没有新鲜海蛎，只好用海蛎干了