全蛋打发海绵蛋糕
一直在寻找做法简单又健康的海绵蛋糕方子,在参考了网上的好几个配方,经历多次失败以后,终于做成了这款蛋糕。全部材料只有面粉,鸡蛋,糖和油,全蛋打发减少了步骤,植物油替换了黄油口感更加清爽,唯一的不足是糖的克数没有减下来,60克糖差不多是半碗米饭,实在不敢多看,但为了不消泡也只能忍了。意外的收获是按这个配方做出来的蛋糕口感相当软绵,看着就让人很有食欲。回忆了下过程和配方,作为记录。整个过程没有拍照,下次有机会再补上吧。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
茶油 | 20克 |
5寸模具 | 1个 |
全蛋打发海绵蛋糕的做法
所有材料需要常温,如果是夏天,鸡蛋要提前从冰箱拿出来在室温里放一晚。我是大冬天做的,除了准备好材料,还用了一个大盆用40度左右的温水帮助打发。
把鸡蛋和糖放入打蛋盆,手动搅拌均匀。然后用打蛋器开始高速打发,大约3,4分钟后蛋糊膨胀,颜色逐渐变浅,这时候再转为低速,继续打发1,2分钟,打到蛋糊划圈后不易消失即可。
这一步特别重要,失败很多都是因为蛋糊没有打发好。将一半面粉均匀的筛入打蛋盆,从下往上翻拌,等到看不见干粉了,再均匀筛入另一半,再次翻拌,直至看不见干粉。
取一小部分蛋糊放入油碗中混合,然后将混合后的蛋糊轻柔的倒入打蛋盆中,再次进行翻拌,直至蛋糊和油完全融合。
烤箱预热150度。
在离模具中心15公分左右高度将蛋糊一次倒入,倒入后用筷子缓慢搅拌几圈帮助消除大气泡。把装了蛋糊的模具从离台面10公分左右落下,重复2到3次,再次震出气泡。
放入预热好的烤箱,150度烤25分钟。期间会看到蛋糊缓慢长高,😄。
烤完后取出,再次用震气泡的方法震出热气。倒扣冷却。冷却后脱模,装盘,拍照。
小贴士
蛋糕做出来非常的绵软,口感极好,唯一的问题是1比1的糖粉比例实在太甜了,但怕消泡又没敢减糖,下次会试试低糖版的看能否成功。
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