柠檬海绵杯蛋糕,全蛋打发,基础蛋糕胚
香甜绵软,有淡淡的柠檬香气。支撑力好,可作为各种装饰造型的杯蛋糕胚。
用料
鸡蛋 | 2个 |
低筋面粉 | 85克 |
柠檬汁 | 18克 |
细砂糖 | 50克 |
玉米油 | 25克 |
盐 | 1克 |
柠檬海绵杯蛋糕,全蛋打发,基础蛋糕胚的做法
预热烤箱,上下火165度,10分钟。
将柠檬汁与玉米油混合,用蛋抽搅打到乳化状态,即颜色发白,表面没有明显油花。将全蛋打入无水无油的打蛋盆中,加入细砂糖和盐,用电动打蛋器打发。打发到体积膨胀3倍,颜色发白,花纹明显且滴落的痕迹不会很快消失的程度即可。
筛入低筋粉,从底部翻拌到无干粉状态。分两次倒入柠檬汁和玉米油的混合物,同样轻柔拌匀。拌好的蛋糕糊应该与全蛋打发后体积大致一样,如果体积明显缩小或拌好的蛋糕糊很粗糙,说明全蛋打发不够,或搅拌时消泡了,这样的蛋糕糊烘烤后会回缩塌陷,口感不好。
将蛋糕糊装入剪口裱花袋,挤入垫了软纸托的金属模具中,八分满即可。
将模具放入烤箱中层,启动上下火同时加热165度,烘烤15-18分钟左右。具体温度和时间要根据不同烤箱酌情调整。
将烤好的杯蛋糕放在晾网上晾凉即可.
可以直接吃,也可以拿来做装饰。
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